Pane Croccante con Lievito Madre

Name: Pane Croccante con Lievito Madre
Prep time: 45 min
Cook time: 1395 min
Total time: 1440 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 50 g Lievito Madre (attivo); 50 ml Acqua (tiepida); 1 cucchiaino Miele; 100 g Farina di frumento Tipo 550; 100 g Lievito Madre (attivo, rinfrescato); 350 ml Acqua (fredda); 1 cucchiaino Miele; 500 g Farina di frumento Tipo 550; 10 g Sale

Pane e panini

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Tempo di cottura

24 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Questa ricetta Thermomix® per Pane Croccante con Lievito Madre è pronta in 24 h e produce 12 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Pane croccante fatto in casa con lievito madre.

Ingredienti (9 ingredienti)

50 g Lievito Madre (attivo)
50 ml Acqua (tiepida)
1 cucchiaino Miele
100 g Farina di frumento Tipo 550
100 g Lievito Madre (attivo, rinfrescato)
350 ml Acqua (fredda)
1 cucchiaino Miele
500 g Farina di frumento Tipo 550
10 g Sale

Preparazione (11 passaggi)

Rinfrescare il lievito madre

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 3

Mettere il lievito madre, l'acqua e il miele nel boccale e mescolare per 20 sec./vel. 3.

20 sec

Aggiungere la farina

Impostazione Thermomix®

2 min/Vel. di impasto

Aggiungere la farina e impastare per 2 min./modalità impasto.

2 min

Riposo dell'impasto

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata e coprire, lasciandolo lievitare a temperatura ambiente per 3-4 ore, finché non sarà notevolmente aumentato di volume.

Preparare l'impasto principale

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 3

Mettere il lievito madre, l'acqua e il miele nel boccale e mescolare per 20 sec./vel. 3.

20 sec

Aggiungere la farina e il sale

Impostazione Thermomix®

5 min/Vel. di impasto

Aggiungere la farina e il sale e impastare per 5 min./modalità impasto.

5 min

Riposo dell'impasto (lievitazione alla rinfusa)

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata e coprire, lasciandolo lievitare a temperatura ambiente per 3 ore. Piegare e allungare ogni 60 minuti.

Formare e lievitare

Mettere l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e formare una pagnotta rotonda o ovale. Mettere in un cestino di lievitazione infarinato e coprire, lasciandolo lievitare in frigorifero (5°C) per 12-16 ore.

Preparare la cottura

Preriscaldare il forno a 250°C con calore superiore/inferiore con una pietra refrattaria o una teglia. Mettere una ciotola d'acqua sul fondo del forno.

Incidere il pane

Capovolgere delicatamente l'impasto sulla pietra refrattaria calda o sulla teglia. Incidere con un coltello affilato o una lametta. Opzionale: utilizzare Wundermix WunderSlicer V2 con il disco desiderato (fine/grossolano) sul coperchio del boccale per incidere il pane in modo uniforme. Il materiale tagliato può essere ulteriormente lavorato o raccolto direttamente.