Pakora di sedano rapa con salsa all'aglio e funghi marinati

Pakora di sedano rapa con salsa all'aglio e funghi marinati

Stuzzichini

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Tempo di cottura

2 h

Porzioni

4

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questa ricetta per pakora di sedano rapa è un'ottima alternativa ai classici sformati di verdure. La combinazione di croccanti palline di sedano, spirali di sedano sott'aceto, funghi aromatici e una cremosa salsa all'aglio è semplicemente irresistibile. Mi piace preparare i pakora come antipasto o finger food per le feste. La preparazione è un po' più elaborata, ma il risultato ne vale sicuramente la pena. I pakora hanno un sapore particolarmente buono in autunno, quando il sedano è di stagione. Chi lo preferisce un po' più piccante può aggiungere un pizzico di peperoncino alla salsa.

Ingredienti (18 ingredienti)

  • 1 pezzo Uovo (Gr. M)
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaio Capperi
  • 2 cucchiaio Aceto di mele
  • 250 ml Aceto di mele
  • 1 cucchiaino Senape
  • 200 ml Olio d'oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Paprika affumicata in polvere
  • 300 g Funghi (ad es. Shiitake o champignon)
  • 150 ml Olio di sesamo tostato
  • 500 g Sedano rapa
  • 50 g Zucchero
  • 1 pezzo Cipolla
  • 2 cucchiaio Farina
  • 2 cucchiaio Amido di mais
  • 1.5 l Olio per friggere

Preparazione (12 passaggi)

1

Tritare l'aglio

Impostazione Thermomix®
3 sec/Velocità 7

Mettere 1 spicchio d'aglio nel boccale e tritare per 3 sec./velocità 7. Spingere verso il basso con la spatola.

3
2

Preparare la maionese

Impostazione Thermomix®
10 sec/Velocità 4

Mettere nel boccale 1 tuorlo, l'aglio tritato, 1 cucchiaio di capperi tritati, 2 cucchiai di aceto di mele e 1 cucchiaino di senape e mescolare per 10 sec./velocità 4.

10
3

Emulsionare la maionese

Impostazione Thermomix®
Velocità 3

Aggiungere lentamente 200 ml di olio d'oliva nel boccale con le lame in movimento (velocità 3) fino a ottenere una maionese. Aggiustare di sale, pepe e paprika affumicata in polvere e versare in un altro contenitore. Pulire il boccale.

4

Preparare i funghi

Pulire 300 g di funghi e tagliarli a fette spesse circa 4 mm.

5

Cuocere i funghi

Impostazione Thermomix®
15 min/80°C/Vel. mescolamento dolce/Linkslauf 80 Senso inverso

Mettere 150 ml di olio di sesamo tostato nel boccale e riscaldare per 3 min./100°C/velocità 1. Aggiungere i funghi e 1 pizzico di sale e cuocere per 15 min./80°C/modalità mescolare delicatamente/rotazione a sinistra. Versare in un altro contenitore e lasciare raffreddare.

900
6

Preparare le spirali di sedano

Pelare tutto il sedano rapa. Tagliare 200 g di sedano con un taglia spirali a spirale.

7

Cuocere le spirali di sedano

Impostazione Thermomix®
1 min/100°C/Vel. mescolamento dolce/Linkslauf 100 Senso inverso

Mettere nel boccale 250 ml di aceto di mele, 125 ml di acqua, 50 g di zucchero, sale e pepe e portare a ebollizione per 5 min./100°C/velocità 1. Aggiungere le spirali di sedano e cuocere a fuoco lento per 1 min./100°C/modalità mescolare delicatamente/rotazione a sinistra. Versare in un altro contenitore e lasciare raffreddare.

60
8

Tritare la cipolla

Impostazione Thermomix®
3 sec/Velocità 5

Pelare 1 cipolla, dividerla in quarti e metterla nel boccale. Tritare per 3 sec./velocità 5. Spingere verso il basso con la spatola.

3
9

Mescolare il sedano e la cipolla

Pelare il resto del sedano rapa e tagliarlo a striscioline molto sottili insieme alla cipolla tritata. Mescolare entrambi con 1 pizzico di sale in una ciotola e lasciare riposare per circa 5 minuti.

10

Preparare l'impasto per pakora

Aggiungere la farina, l'amido e il sesamo e mescolare. Sbattere leggermente l'albume, aggiungerlo e mescolare bene il tutto. Formare 4 palline con l'impasto.

11

Friggere i pakora

Riscaldare 1 ½ l di olio in una pentola o nella friggitrice a circa 170 °C. Friggere le palline di sedano fino a doratura.

12

Impiattare

Disporre i pakora di sedano, le spirali di sedano con la maionese e i funghi. Cospargere le spirali di sedano con paprika affumicata in polvere.

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Sarah Schmitz

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#Vegetariano #Sedano #Funghi #Salsa #Antipasto #Stuzzichini #Festa

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