Name: Panini fatti a mano con lievitazione notturna
Prep time: 45 min
Cook time: 675 min
Total time: 720 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 120 g Farina di frumento (tipo 700 o 550); 150 g Acqua (fredda); 5 g Lievito fresco (lievito di birra); 380 g Farina di frumento (liscia); 150 g Acqua (fredda); 5 g Lievito fresco (lievito di birra); 1 TL Sale; 10 g Sale; 10 g Agente di cottura per panini; 15 g Agente di cottura per panini

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Tempo di cottura

12 h

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questa ricetta per panini fatti a mano con lievitazione notturna consente un ottimo aroma e una crosta croccante. L'impasto matura durante la notte e viene preparato il giorno successivo nel Thermomix®. L'agente di cottura per panini garantisce stabilità e croccantezza. Ideale per una colazione sostanziosa o un delizioso brunch.

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (8 passaggi)

Preparare la pasta madre

Impostazione Thermomix®

15 sec/Velocità 2.5

Mettere nel boccale 120 g di farina di frumento (tipo 700 o 550), 150 g di acqua (fredda) e 5 g di lievito fresco (lievito di birra) e mescolare per 15 sec./velocità 2.5.

15 sec

Lasciare lievitare la pasta madre

Lasciare lievitare la pasta madre coperta per circa 8 ore o durante la notte a temperatura ambiente.

Preparare l'impasto principale

Mettere nel boccale l'intera pasta madre, 380 g di farina di frumento (liscia), 150 g di acqua (fredda), 5 g di lievito fresco (lievito di birra), 1 cucchiaino di sale (circa 10 g) e 10–15 g di agente di cottura per panini.

Impastare l'impasto

Impostazione Thermomix®

5 min/Vel. di impasto

Impastare l'impasto per 5 min./modalità impasto, fino a quando non si stacca liscio dal bordo. Se necessario, prolungare il tempo di impasto di 1-2 minuti.

5 min

Porzionare l'impasto

Dividere l'impasto in pezzi di circa 80–90 g.

Formare i panini

Formare dei pezzi rotondi o dei tradizionali panini fatti a mano dai pezzi di pasta.

Lievitazione finale

Lasciare lievitare i panini formati in un luogo caldo coperti per circa 30–45 minuti, fino a quando non avranno aumentato notevolmente il loro volume.

Cottura al forno

Preriscaldare il forno a 230°C con calore superiore/inferiore. Spruzzare abbondantemente acqua nel forno quando si infornano i panini (vapore). Cuocere i panini per circa 15–18 minuti fino a doratura.