Risotto di Farro e Verdure
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Porzioni
3
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
35 Min
Descrizione
Questo risotto di farro e verdure è un secondo piatto vegetariano, ideale per la stagione autunnale. Con farro, cavoletti di Bruxelles, carote e parmigiano, è un piatto sostanzioso e nutriente. La preparazione richiede circa 35 minuti ed è sufficiente per 2 porzioni.
Ingredienti (12 ingredienti)
-
125 g Farro
-
250 g Cavoletti di Bruxelles (in alternativa 200 g di cavoletti di Bruxelles surgelati; scongelati)
-
150 g Carote
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1 Stange Porro (ca. 200 g)
-
1 Stück Cipolla piccola
-
1 Stück Spicchio d'aglio
-
3 EL Olio d'oliva
-
300 ml Brodo vegetale
-
30 g Parmigiano (a pezzo)
-
2 Stiele Salvia
-
Sale, Pepe macinato fresco
-
20 g Burro
Preparazione (9 passaggi)
Ammolare il farro
Ammolare 125 g di farro in 1/2 l di acqua per almeno 8 ore, preferibilmente per tutta la notte, e poi scolarlo in un colino.
Preparare le verdure
Pulire, lavare 250 g di cavoletti di Bruxelles e, a seconda delle dimensioni, dimezzarli o dividerli in quarti. Pulire, sbucciare 150 g di carote e tagliarle a cubetti di circa 1 cm. Pulire 1 porro (ca. 200 g), lavarlo, dimezzarlo longitudinalmente e tagliare le metà a rondelle sottili.
Tritare cipolla e aglio
Sbucciare 1 cipolla piccola e 1 spicchio d'aglio, metterli nel boccale e tritare per 3 sec./velocità 5.
Soffriggere cipolla e aglio
Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva e soffriggere per 2 min./120°C/velocità 1.
Cuocere le verdure
Aggiungere i cavoletti di Bruxelles, le carote e il porro e cuocere per 2 min./120°C/velocità 1.
Cuocere il farro
Aggiungere il farro ammollato e 300 ml di brodo vegetale, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 15-18 minuti/100°C/velocità 1, mescolando spesso.
Grattugiare il parmigiano e preparare la salvia
Grattugiare finemente 30 g di parmigiano. Lavare 2 rametti di salvia, asciugarli e staccare le foglie.
Friggere la salvia
Scaldare il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva in una piccola padella, friggere brevemente la salvia a fuoco alto finché non diventa croccante. Togliere dal fuoco.
Completare il risotto
Condire il risotto con sale e pepe. Incorporare 20 g di burro a fiocchetti e due terzi del formaggio, aggiungendo altro brodo se necessario. Impiattare il risotto, cospargerlo con il formaggio rimanente e le foglie di salvia.
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