Pane con Lievito Madre Katrin

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Tempo di cottura

3 h

Porzioni

Difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Con il Thermomix® Pane con Lievito Madre Katrin, si realizza un pane aromatico a base di lievito madre, acqua, farina tipo 550 e sale. La ricetta è ideale per tutti coloro che amano preparare il pane in casa e apprezzano il sapore autentico del lievito madre. Il tempo di preparazione totale è di 180 minuti, il tempo di lavoro attivo è di circa 30 minuti. La ricetta produce un pane. Perfetto per una colazione sostanziosa o come contorno per la cena.

Ingredienti (4 ingredienti)

240 g Lievito madre
560 g Acqua
800 g Farina 550er
24 g Sale

Preparazione (3 passaggi)

Alimentare il lievito madre

Alimenta sempre il lievito madre 1 : 1 : 1 ogni 24 ore. Tranne se vuoi cuocere il giorno successivo, allora 1 : 2 : 2 a seconda della quantità. Alimenta con farina integrale di farro biologica.

Preparare l'impasto

Impasta bene il lievito madre, l'acqua e la farina. Lascia riposare per 1 ora in un luogo caldo. Aggiungi sale e un sorso d'acqua e fai "Stretch & Fold" con le mani umide. Lascia riposare per 30 minuti. "Coil Fold" 3 volte a 30 minuti di distanza. Infarinare la superficie. Tira l'impasto a forma di quadrato su tutti e 4 gli angoli. Quindi piega il terzo sinistro e destro verso il centro e arrotola l'impasto longitudinalmente. Forma l'impasto (Spingi verso l'alto e tira verso il basso con movimenti circolari) Capovolgi nel cestino per la lievitazione e "cuci". Lascia lievitare in frigorifero per 12-24 ore.

Cuocere il pane

Capovolgi l'impasto sulla carta da forno e fai un taglio di scarico. Preriscalda il forno con la pentola in ghisa a 250°C con calore superiore e inferiore. Togli la pentola dal forno e metti l'impasto sulla carta da forno nella pentola. Metti 3 cubetti di ghiaccio sotto la carta da forno per il vapore. Cuocere il pane con il coperchio per 15 minuti a 250°C. Quindi cuocere per 20-30 minuti senza coperchio a 230°C. Lascia raffreddare per 1 ora e gustare.