La terrina di fegato di pollame con olive è un po' la mia madeleine di Proust. Mi ricorda i Natali della mia infanzia, a casa di mia nonna. La preparava sempre, con una ricetta tramandata di generazione in generazione. Certo, all'epoca non aveva il Thermomix®, ma il risultato era sempre perfetto. Ho adattato la sua ricetta per renderla realizzabile con questo apparecchio, e devo dire che è ancora più semplice e veloce. Il fegato di pollame è l'ingrediente principale, ovviamente. Apporta quel sapore ricco e leggermente terroso che caratterizza la terrina. È importante scegliere un fegato di buona qualità, fresco e ben rosso. Le uova servono da legante, danno alla terrina la sua consistenza morbida e vellutata. La semola, invece, assorbe l'eccesso di umidità e contribuisce alla consistenza finale. Il prezzemolo fresco apporta un tocco di freschezza e di verde, mentre il cumino aggiunge una nota calda e speziata che si sposa a meraviglia con il fegato. Le olive verdi denocciolate, tagliate a rondelle, apportano un tocco mediterraneo e una leggera amarezza che equilibra la ricchezza del fegato. Per la preparazione, il Thermomix® è un alleato prezioso. Permette di tritare il fegato di pollame in modo uniforme e rapido. Attenzione a non mixare troppo, altrimenti il fegato rischia di diventare pastoso. Bastano pochi secondi. La cottura in pentola a pressione, grazie al Varoma, è ideale per una cottura dolce e omogenea. È importante chiudere bene il sacchetto per evitare che l'acqua si infiltri. Potete utilizzare un sacchetto di congelamento solido o, ancora meglio, un budello sintetico appositamente progettato per la cottura. Per una versione vegetariana, potete sostituire il fegato di pollame con funghi champignon tritati e saltati in padella con scalogno e aglio. Potete anche aggiungere noci tritate per una consistenza più interessante. Per una versione più piccante, non esitate ad aggiungere un pizzico di peperoncino di Espelette o qualche goccia di Tabasco. La terrina di fegato di pollame con olive si gusta preferibilmente fredda, tagliata a fettine sottili. È perfetta per un aperitivo o un buffet festivo. Potete servirla con crostini di pane grigliato, pane di campagna, cetriolini sottaceto, cipolle caramellate o un'insalata verde. Una salsa bianca ai funghi, come suggerisce la descrizione, è anche un ottimo accompagnamento. La terrina si conserva in frigorifero per diversi giorni, ben avvolta in pellicola alimentare. Potete anche prepararla in anticipo e congelarla. Basta scongelarla lentamente in frigorifero prima di servirla. È ancora più buona il giorno dopo, perché i sapori hanno avuto il tempo di svilupparsi.

Terrina di Fegato di Pollame con Olive

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (6 passaggi)

Fegato di pollame tritato e cotto

Miscela degli ingredienti

Preparazione del sacchetto

Cottura in pentola a pressione

Raffreddamento e sballaggio

Servizio

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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