Saftiger Zitrus-Kokos-Kuchen

Name: Saftiger Zitrus-Kokos-Kuchen
Prep time: 75 min
Cook time: 20 min
Total time: 95 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1 Stück unbehandelte Zitrone; 2 Stück Limetten; 125 g weiche Butter; 400 g Zucker; 4 Stück Eier (Gr. M); 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 125 g Kokosraspel; 0.125 l Wasser

Kuchen

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Zubereitungszeit

1 Std 35 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

75 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Saftiger Zitrus-Kokos-Kuchen ist in 1 Std 35 Min fertig und ergibt 12 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieser Zitrus-Kokos-Kuchen ist ein absoluter Genuss! Ich backe ihn besonders gerne im Frühling, wenn die Zitrusfrüchte so richtig saftig sind. Die Kombination aus Zitrone, Limette und Kokosraspeln macht ihn unglaublich aromatisch und saftig. Der Kuchen ist perfekt für den Sonntagskaffee oder als süße Überraschung zum Geburtstag. Durch den Sirup bleibt er schön feucht und schmeckt einfach köstlich. Ein Tipp: Wer mag, kann noch etwas geriebene Tonkabohne in den Teig geben – das gibt dem Kuchen eine besondere Note. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber es lohnt sich auf jeden Fall!

Zutaten (9 Zutaten)

1 Stück unbehandelte Zitrone
2 Stück Limetten
125 g weiche Butter
400 g Zucker
4 Stück Eier (Gr. M)
200 g Mehl
1 TL Backpulver
125 g Kokosraspel
0.125 l Wasser

Zubereitung (10 Schritte)

Zitronen- und Limettenschalen abreiben

Zitrone und Limetten heiß waschen, trocken tupfen. Schalen fein abreiben und beiseite stellen.

Zitronen und Limette auspressen

Zitrone und 1 Limette auspressen und den Saft beiseite stellen.

Butter, Zucker und Zitrusabrieb verrühren

Thermomix® Einstellung

2 Min./keine/Stufe 4

125 g weiche Butter, 200 g Zucker und je 1 TL Zitronen- und Limettenschale in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 4 verrühren.

120

Eier hinzufügen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./keine/Stufe 3

4 Eier (Gr. M) einzeln zugeben und je 20 Sek./Stufe 3 unterrühren.

Mehl, Backpulver und Kokosraspel mischen

200 g Mehl, 1 TL Backpulver und 125 g Kokosraspel in einer separaten Schüssel mischen.

Trockene Zutaten unterrühren

Thermomix® Einstellung

30 Sek./keine/Stufe 3

Die Mehlmischung in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 3 unterrühren. Spatel verwenden, um alles vom Rand zu lösen.

Teig in Form füllen

Eine Springform (20 cm Ø, ca. 8 cm hoch) fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.

Sirup zubereiten

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Stufe 2 100

1/8 Liter Wasser, 200 g Zucker, Rest Schale und je 4 EL Limetten- und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 15 Min./100°C/Stufe 2 ohne Messbecher köcheln lassen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht.

900

Kuchen backen

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 45-50 Minuten backen.

Kuchen mit Sirup tränken

Fertigen Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Rand lösen. Kuchen einstechen und die Hälfte des Sirups darüber verteilen. Auskühlen lassen. Rest Sirup zum Kuchen reichen.