Rehrücken Rezept
Hauptgericht
Zubereitungszeit
2 Std
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Dieses Rehrücken Rezept ist ein deftiges Hauptgericht, ideal für festliche Anlässe oder die Sonntags Küche. Die Zubereitung dauert etwa 2 Stunden, inklusive der Vorbereitung der Soße im Thermomix® und dem Anbraten und Garen des Fleisches im Ofen. Das Gericht ist reich an Fleisch und Gemüse und bietet ein herzhaftes Geschmackserlebnis. Geeignet für 6 Portionen.
Zutaten (15 Zutaten)
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1 Stück Rehrücken (ca. 1,2 kg)
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2 EL Butterschmalz
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2 Stück Karotten
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1 Stück Sellerieknolle
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1 Stück Zwiebel
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1 Stange Lauch
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10 Stück Wacholderbeeren
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1 TL Pfefferkörner
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250 ml Rotwein
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500 ml Wildfond
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100 g Crème fraîche
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1 EL Preiselbeeren
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nach Geschmack Salz
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nach Geschmack Pfeffer
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Speisestärke (zum Andicken)
Zubereitung (14 Schritte)
Gemüse vorbereiten
Die Karotten, den Sellerie und die Zwiebel schälen und grob würfeln. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Die Wacholderbeeren und Pfefferkörner bereitstellen.
Gemüse zerkleinern
Die vorbereiteten Karotten, Sellerie, Zwiebel und Lauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Gemüse andünsten
Das zerkleinerte Gemüse mit 2 EL Butterschmalz in den Mixtopf geben und 5 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Gewürze hinzufügen
Die 10 Wacholderbeeren und 1 TL Pfefferkörner zum Gemüse in den Mixtopf geben und 1 Min./100°C/Stufe 1 mitdünsten.
Mit Rotwein ablöschen
Das Gemüse mit 250 ml Rotwein ablöschen und 5 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen.
Wildfond hinzufügen
500 ml Wildfond zum Gemüse in den Mixtopf geben und 20 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen. Messbecher aufgesetzt lassen.
Soße passieren
Die Soße durch ein feines Sieb passieren und zurück in den Mixtopf geben. Mixtopf reinigen.
Soße verfeinern
Die passierte Soße zurück in den Mixtopf geben. 100 g Crème fraîche und 1 EL Preiselbeeren hinzufügen und 5 Min./80°C/Stufe 2 erwärmen. Messbecher aufgesetzt lassen.
Soße abschmecken
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Speisestärke andicken. 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
Rehrücken vorbereiten
Den Rehrücken parieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rehrücken anbraten
Den Rehrücken in einer separaten Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten.
Rehrücken garen
Den angebratenen Rehrücken in den vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für ca. 15-20 Minuten (je nach gewünschter Garstufe) garen. Kerntemperatur beachten!
Rehrücken ruhen lassen
Den Rehrücken aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.
Anrichten
Den Rehrücken aufschneiden und mit der Soße und Beilagen nach Wahl servieren.
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