Kaninchenkeulen in Buffalo-Sauce
Hauptgericht
Zubereitungszeit
1 Std 30 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Dieses Rezept für Kaninchenkeulen in Buffalo-Sauce ist ein deftiges Hauptgericht, ideal für die Herbstzeit. Die Keulen werden zunächst in der Pfanne angebraten und anschließend in einer würzigen Sauce mit Rotwein, Wildfond und verschiedenen Gewürzen im Thermomix® geschmort. Das Gericht ist reich an Aromen und eignet sich gut für festliche Anlässe. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 90 Minuten und reicht für 4 Portionen.
Zutaten (20 Zutaten)
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4 Stück Kaninchenkeulen
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200 g Sellerie
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200 g Karotten
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200 g Zwiebeln
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2 Stück Knoblauchzehen
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40 g Butterschmalz
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20 g Tomatenmark
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200 ml Rotwein
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200 ml Wildfond
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1 Stück Lorbeerblatt
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5 Stück Wacholderbeeren
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5 Stück Pfefferkörner
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1 Zweig Rosmarin
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1 Zweig Thymian
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1 TL Senf
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1 TL Worcestersauce
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10 g kalte Butter
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1 EL gehackte Petersilie
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nach Geschmack Salz
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nach Geschmack Pfeffer
Zubereitung (10 Schritte)
Gemüse vorbereiten
Sellerie, Karotten und Zwiebeln schälen und grob zerkleinern. Die Knoblauchzehen schälen.
Gemüse zerkleinern
200g Sellerie, 200g Karotten, 200g Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Gemüse andünsten
40g Butterschmalz zu dem zerkleinerten Gemüse in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Tomatenmark hinzufügen
20g Tomatenmark zu dem angedünsteten Gemüse in den Mixtopf geben und 1 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.
Mit Flüssigkeit ablöschen
200ml Rotwein und 200ml Wildfond zu dem Gemüse in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen.
Gewürze hinzufügen
1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörner, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 1 TL Senf und 1 TL Worcestersauce zu der Sauce in den Mixtopf geben und 30 Min./95°C/Stufe 1 Linkslauf köcheln lassen.
Kaninchenkeulen anbraten
Die 4 Kaninchenkeulen in einer separaten Pfanne mit etwas Butterschmalz von allen Seiten goldbraun anbraten.
Kaninchenkeulen hinzufügen
Die angebratenen Kaninchenkeulen in den Mixtopf zu der Sauce geben und weitere 30 Min./95°C/Stufe 1 Linkslauf schmoren lassen.
Sauce verfeinern
Die Kaninchenkeulen aus dem Mixtopf nehmen und warm stellen. 10g kalte Butter und 1 EL gehackte Petersilie in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
Abschmecken und servieren
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kaninchenkeulen mit der Sauce servieren.
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