Name: Kräuter-Pfannkuchen mit Mairübchen-Füllung
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 125 g Weizenvollkornmehl; 0.5 TL Kala Namak; 0.5 TL Johannisbrotkernmehl; 150 ml Pflanzenmilch; 1 TL Apfelessig; 4 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten; 0.5 Bund Schnittlauch; 1 Bund Petersilie; 1 Bund Salz; 400 g Mairübern (mit Grün); 100 g Zuckerschoten; 0.5 Stück kleine Knoblauchzehe; 50 g Cashewnusskerne; 1 EL Hefeflocken; 0.5 TL Flohsamenschalen; 1 EL Zitronensaft; 0.5 Bund Dill

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Zubereitungszeit

50 Min

Schwierigkeit

Mittel

Beschreibung

Diese Kräuter-Pfannkuchen mit Mairübchen-Füllung sind ein leckeres und gesundes Hauptgericht, ideal für den Frühling. Die Pfannkuchen werden mit frischen Kräutern verfeinert und mit einer cremigen Sauce aus Cashewnüssen und Hefeflocken serviert. Das Gericht ist vegetarisch und lässt sich leicht vegan zubereiten. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 50 Minuten und das Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt.

Zutaten (17 Zutaten)

Zubereitung (6 Schritte)

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 4

125 g Weizenvollkornmehl, ½ TL Kala Namak und ½ TL Johannisbrotkernmehl in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 mischen. 150 ml Pflanzenmilch, 1 TL Apfelessig und 2 EL Pflanzenöl mit 100 ml Wasser verrühren, zugeben und 20 Sek./Stufe 3 zu einem glatten Teig verarbeiten. ½ Bund Schnittlauch und Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken, zum Teig geben und 10 Min. quellen lassen.

10 Sek.

Mairüben und Zuckerschoten vorbereiten

1 l Wasser mit 1 gestrichenen TL Salz in einem Topf erhitzen. 1 Bund Mairüben putzen, Wurzelansatz und Strunk entfernen, waschen und in 1-1 1/2 cm breite Spalten schneiden. 100 g Zuckerschoten waschen und abtropfen lassen.

Gemüse kochen

Mairüben im heißen Wasser ca. 5 Min. kochen, Zuckerschoten dazugeben und ca. 1 Min. mitkochen. Gemüse in ein Sieb abgießen, dabei 200 ml Kochwasser auffangen und zurück in den Topf geben. Gemüse kurz mit eiskaltem Wasser abschrecken, dann warm stellen.

Pfannkuchen backen

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Ein Viertel des Teigs in die Mitte gießen und durch Schwenken der Pfanne zu einem Pfannkuchen von ca. 25 cm Ø auseinanderlaufen lassen. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Wenden und ca. 30 Sek. weiterbraten. Auf diese Weise aus dem Teig drei weitere Pfannkuchen backen.

Sauce zubereiten

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 10

Das aufgefangene Gemüsewasser erhitzen. ½ kleine Knoblauchzehe schälen und mit 50 g Cashewnusskerne, 1 EL Hefeflocken, ½ TL Flohsamenschalen und 1 EL Zitronensaft in den Mixtopf geben. Das heiße Kochwasser dazugießen und 30 Sek./Stufe 10 zu einer Sauce pürieren. ½ Bund Dill waschen, trocken schütteln und mittelfein hacken. Die Sauce unter das Gemüse heben, den Dill dazugeben und noch einmal 5 Sek./Stufe 3 verrühren.

30 Sek.