Spekulatius Mousse

Name: Spekulatius Mousse
Prep time: 25 min
Cook time: 155 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 200 g Spekulatius; 400 g Sahne; 6 Stück Eigelb; 50 g Zucker; 50 ml Weinbrand; 6 Blatt Gelatine

Süßspeise

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Zubereitungszeit

3 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

25 Min

Zutaten (6 Zutaten)

200 g Spekulatius
400 g Sahne
6 Stück Eigelb
50 g Zucker
50 ml Weinbrand
6 Blatt Gelatine

Zubereitung (9 Schritte)

Spekulatius zerkleinern

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 8

200 g Spekulatius in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben und den Vorgang wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

10 Sek.

Spekulatius umfüllen

Die zerkleinerten Spekulatius in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

Sahne schlagen

Thermomix® Einstellung

2 Min./Stufe 3,5

400 g Sahne in den Mixtopf geben und mit dem Schmetterling 2 Min./Stufe 3,5 steif schlagen. Dabei die Sahne beobachten, damit sie nicht zu Butter wird.

2 Min.

Geschlagene Sahne umfüllen

Die geschlagene Sahne in eine separate Schüssel umfüllen und kalt stellen.

Eigelb, Zucker und Wein aufschlagen

Thermomix® Einstellung

6 Min./70°C/Stufe 3 70°C

6 Eigelb, 50 g Zucker und 50 ml Weinbrand in den Mixtopf geben und 6 Min./70°C/Stufe 3 mit Schmetterling aufschlagen.

6 Min.

Gelatine einrühren

Thermomix® Einstellung

1 Min./Stufe 2

6 Blatt Gelatine, die zuvor nach Packungsanweisung eingeweicht wurde, gut ausdrücken und in den Mixtopf geben. 1 Min./Stufe 2 unterrühren, bis die Gelatine sich vollständig aufgelöst hat.

1 Min.

Abkühlen lassen

Die Mischung in eine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis sie leicht dicklich wird.

Sahne und Spekulatius unterheben

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Linkslauf/Stufe 2 Linkslauf

Die geschlagene Sahne und die zerkleinerten Spekulatius vorsichtig unter die abgekühlte Eigelb-Mischung heben. Hierfür den Linkslauf verwenden: 30 Sek./Linkslauf/Stufe 2.

30 Sek.