Name: Deftiger Krauteintopf mit Fleisch
Prep time: 45 min
Cook time: 165 min
Total time: 210 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 500 g Wildfleisch, Schweine- und Rindfleisch gemischt oder nur eine Sorte; 250 g Speck, durchwachsener; 250 g Weißkohl; 500 g Sauerkraut; 1 Stück Apfel, säuerlicher; 3 Stück Tomaten; 3 Stück Zwiebeln; 2 Stück Knoblauchzehen; 6 Stück Pimentkörner; 1 Stück Lorbeerblatt; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Paprikapulver; 125 ml Rinderbrühe; 125 ml Rotwein; Salz; Pfeffer; Majoran; Kümmel; 2 EL Schweineschmalz

Zubereitungszeit

3 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Zubereitung (8 Schritte)

Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5, 3 Sek./Stufe 7

3 Zwiebeln geschält und halbiert in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 2 Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.

Weißkohl zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 4

250 g Weißkohl in groben Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Umfüllen und beiseite stellen.

Speck und Fleisch anbraten

2 EL Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. 250 g gewürfelten Speck und 500 g gewürfeltes Wild-, Schweine- und Rindfleisch darin portionsweise anbraten und anschließend in eine feuerfeste Form geben.

Zwiebeln und Knoblauch andünsten

Die zerkleinerten Zwiebeln und den Knoblauch in der gleichen Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, andünsten.

Gemüse und Gewürze hinzufügen

Den zerkleinerten Weißkohl, 500 g Sauerkraut, 1 gewürfelten Apfel, 3 gehäutete und gewürfelte Tomaten, 6 zerstoßene Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel in die Pfanne zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Alles gut vermischen und kurz anbraten.

Fleisch und Gemüse vermischen

Das angebratene Fleisch und Speck in die feuerfeste Form geben und mit dem Gemüse vermischen. Abschmecken.

Brühe und Wein vorbereiten

125 ml Rinderbrühe und 125 ml Rotwein mit dem 2 EL Tomatenmark verrühren.

Flüssigkeit hinzufügen und garen

Die Brühe-Wein-Mischung über das Fleisch und Gemüse in der feuerfesten Form gießen, bis der Inhalt knapp bedeckt ist. Bei Bedarf mit etwas Rotwein oder Brühe aufstocken. Die Form zudecken und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 2 bis 3 Stunden garen.