Zitronen-Macarons
Kekse
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Zubereitungszeit
3 Std
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Diese Zitronen-Macarons sind ein wahrer Genuss! Ich liebe es, dieses Rezept für den Nachmittagssnack oder für einen besonderen Anlass zuzubereiten. Die Kombination aus Mandel und Zitrone ist einfach perfekt, und die Zitronencreme bringt eine säuerliche Note, die das Ganze ausgleicht. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, besonders für die Krustenbildungszeit, aber das Ergebnis ist es wirklich wert. Diese Macarons passen perfekt zu Tee oder Kaffee und werden bei Ihren Gästen immer für Aufsehen sorgen. Zögern Sie nicht, die Farben für eine noch festlichere Präsentation zu variieren!
Zutaten (13 Zutaten)
-
3 Stück Eiweiße
-
25 g Puderzucker oder Kristallzucker
-
1 Goutte Zitronensaft
-
1 Prise Salz oder feines Salz
-
20 Gouttes Gelber Farbstoff
-
225 g Puderzucker
-
125 g Mandelpulver
-
1 zeste Zitrone
-
15 cl Zitronensaft
-
1 oeuf Ei
-
75 g Puderzucker oder Kristallzucker
-
1 c. à s. Maisstärke
-
40 g Butter
Zubereitung (13 Schritte)
Zubereitung der trockenen Zutaten
225 g Puderzucker, 125 g Mandelpulver und 1 Zitronenschale in den Thermomix-Behälter geben. 20 Sek./Stufe 10 fein mixen.
Sieben der Pulver
Die Mischung aus Puderzucker, Mandelpulver und Zitronenschale in eine Schüssel sieben. Beiseite stellen.
Eischnee schlagen
Den Schneebesen einsetzen. 3 Eiweiße, 25 g Puderzucker oder Kristallzucker, einen Tropfen Zitronensaft und 1 Prise Salz oder feines Salz in den Thermomix-Behälter geben. 3 Min./Stufe 3.5 zu Eischnee schlagen.
Färben des Eischnees
20 Tropfen gelben Farbstoff zum Eischnee geben und mit dem Schneebesen 10 Sek./Stufe 2 vorsichtig verrühren.
Macaronage
Das gesiebte Mandelpulver und den Puderzucker auf einmal auf den Eischnee geben. Mit einem Spatel (Maryse) vorsichtig unterheben.
Spritzen der Macarons
Einen Spritzbeutel mit der Zubereitung füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kleine Häufchen von ca. 3 cm Durchmesser auf das Blech formen.
Verkrustung
Die Macarons 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen (verkrusten).
Backen der Macarons
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Macarons 12 Minuten backen.
Zubereitung der Zitronencreme
15 cl Zitronensaft und 1 Zitronenschale in den Thermomix-Behälter geben. 5 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen lassen.
Mischung aus Ei, Zucker und Stärke
Parallel dazu 1 Ei, 75 g Puderzucker oder Kristallzucker und 1 EL Maisstärke in einer Schüssel verrühren.
Kochen der Zitronencreme
Den kochenden Zitronensaft über die Mischung aus Ei, Zucker und Stärke gießen. Verrühren. Alles wieder in den Thermomix-Behälter geben und 5 Min./80°C/Stufe 2 kochen, bis es eindickt.
Fertigstellung der Zitronencreme
Sobald die Creme lauwarm ist, 40 g weiche Butter hinzufügen und mit dem Thermomix 30 Sek./Stufe 4 kräftig verrühren, um eine glatte Paste zu erhalten.
Garnieren der Macarons
Auf die Hälfte der Macarons Zitronencreme geben. Die Macarons nach ihrer Größe paarweise anordnen und anschließend zusammenkleben.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Chloe Chevalier
3
Rezepte
0
Kochbücher
Allergene
- Eier
- Milch (einschließlich Laktose)
- Schalenfrüchte: Mandeln
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