Lila Süßkartoffel-Kokosnuss-Kuchen
Kuchen
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Zubereitungszeit
5 Std
Portionen
16
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Dieser lila Süßkartoffel-Kokosnuss-Kuchen ist ein absoluter Hingucker auf jeder Kaffeetafel! Die Kombination aus der leicht süßlichen Süßkartoffel und der exotischen Kokosnuss ist einfach unwiderstehlich. Ich mache diesen Kuchen besonders gerne im Herbst, wenn die Süßkartoffeln Saison haben. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich allemal. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er gut durchgekühlt ist, also plane genügend Zeit ein. Ein Tipp: Wer es noch etwas nussiger mag, kann gehackte Macadamianüsse in die Kokosnussschicht geben. Einfach köstlich!
Zutaten (14 Zutaten)
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1.5 cups Allzweck Mehl
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0.33333333333333 Tasse Weißer Zucker
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0.75 Tasse Butter, in Würfel geschnitten
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0.5 Tasse Butter, erweicht
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0.5 Tasse Weißer Zucker
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2 Stück Eier
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3 cups Gekochte und zerdrückte japanische lila Süßkartoffeln
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0.5 Tasse Milch
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1 TL Vanilleextrakt
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1.25 cups Kaltes Wasser
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0.5 Tasse Weißer Zucker
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0.5 Tasse Maisstärke
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2 Dose Kokosmilch
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2 cups Kokosraspeln
Zubereitung (9 Schritte)
Ofen vorheizen und Backform vorbereiten
Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine 9x13-Zoll Backform einfetten.
Teig zubereiten
1 ½ Tassen Mehl und ⅓ Tasse Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. ¾ Tasse gewürfelte Butter hinzufügen und 20 Sek./Stufe 5 zu einem sandigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben.
Teig in die Form drücken
Den Teig in die vorbereitete Backform geben und festdrücken.
Boden vorbacken
Den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen.
Süßkartoffelfüllung zubereiten
½ Tasse weiche Butter und ½ Tasse Zucker in den Mixtopf geben und mit dem Schmetterling 2 Min./Stufe 3 schlagen. 2 Eier einzeln zugeben und jeweils 10 Sek./Stufe 3 unterrühren. 3 Tassen gekochte und zerdrückte lila Süßkartoffeln, ½ Tasse Milch und 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen und 20 Sek./Stufe 4 vermischen.
Füllung auf den Boden geben und backen
Die Süßkartoffelfüllung auf den vorgebackenen Boden gießen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.
Kokosnusscreme zubereiten
1 ¼ Tassen kaltes Wasser, ½ Tasse Zucker und ½ Tasse Maisstärke in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 4 verrühren.
Kokosnusscreme kochen
2 Dosen (je 14 Unzen) Kokosmilch in den Mixtopf geben und 5 Min./90°C/Stufe 2 erhitzen. Die Wasser-Maisstärke-Mischung zugeben und 3 Min./90°C/Stufe 3 unterrühren, bis die Kokosmilch andickt. 2 Tassen Kokosraspeln zugeben und 5 Min./90°C/Stufe 2 unterrühren.
Kokosnusscreme auf den Kuchen geben und kühlen
Die Kokosnusscreme über die Süßkartoffelschicht gießen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Olivia Thomas
9
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Allergene
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