Makronen mit Erdbeeren und Balsamico
Konfekt
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Zubereitungszeit
6 Std
Portionen
6
Schwierigkeit
Schwer
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Diese Makronen mit Erdbeeren und Balsamico sind eine wahre Geschmacksexplosion! Die Süße der Mandeln harmoniert wunderbar mit der Säure der Erdbeeren und der Tiefe des Balsamico-Essigs. Ein elegantes und raffiniertes Dessert, perfekt, um Ihre Gäste bei einem Brunch oder einem Geburtstag zu beeindrucken. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist es wirklich wert. Diese Makronen sind ein Frühlingsgenuss, der die Gaumen aller Feinschmecker erfreuen wird. Zögern Sie nicht, sie im Voraus zuzubereiten, sie sind noch besser nach einer Nacht im Kühlschrank, damit sich die Aromen harmonisch vermischen.
Zutaten (8 Zutaten)
-
150 g Mandelpulver
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150 g Puderzucker
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40 g Feinzucker
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105 g Eiweiß
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200 g Erdbeeren
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80 g Zucker
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2 c à s Zubereitung von Feigen-Aroma-Balsamico-Essig
-
2 g Agar-Agar
Zubereitung (11 Schritte)
Vorbereitung der Pulver
150g Mandelpulver und 150g Puderzucker zusammensieben. Beiseite stellen.
Vorbereitung des Eiweiß
Eine Prise Salz in 105g Eiweiß geben. Den Schneebesen einsetzen. Das Eiweiß im Thermomix steif schlagen. Sobald das Eiweiß zu schäumen beginnt, 20g Feinzucker hinzufügen und weiter schlagen. Wenn das Eiweiß einen 'Vogelkopf' bildet, die restlichen 20g Zucker hinzufügen und die Geschwindigkeit leicht erhöhen. Das Eiweiß muss fest und glänzend sein.
Einarbeitung der Pulver
Den Schneebesen entfernen. Die Mandelpulver/Puderzucker-Mischung in 2 oder 3 Portionen zum steif geschlagenen Eiweiß geben. Vorsichtig mit einem Spatel mischen.
Makronieren
Die Zubereitung makronieren, indem die Mischung vom Boden des Behälters nach oben geklappt wird, bis eine glatte und glänzende Konsistenz erreicht ist, die in einem Band herunterfällt.
Anrichten der Schalen
Mit einem Spritzbeutel die Schalen auf ein Backblech formen. Zwischen den Schalen etwa einen Fingerbreit Platz lassen.
Trocknen
Die Schalen mindestens 30 Minuten lang trocknen lassen, bis sie sich nicht mehr klebrig anfühlen.
Backen der Schalen
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Makronen 10 bis 15 Minuten backen. Während des Backens 2 oder 3 Mal die Backofentür öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen.
Vorbereitung der Füllung
200g Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Erdbeeren und 80g Zucker in den Thermomix geben.
Kochen der Füllung
Die Erdbeer-Zucker-Mischung im Thermomix kochen. 2g Agar-Agar 5 Minuten vor Ende der Garzeit und 2 gute Esslöffel Feigen-Aroma-Balsamico-Essig-Zubereitung 1 Minute vorher hinzufügen.
Abkühlen der Füllung
Die Füllung kühl stellen, damit sie fest wird.
Zusammenfügen der Makronen
Eine großzügige Schicht Füllung auf eine Schale streichen und mit einer anderen Schale verschließen. Ein oder zwei Tage vor dem Verzehr warten.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Manon Leroy
3
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