Zarte Himbeer-Macarons

Name: Zarte Himbeer-Macarons
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 150 g Mandelpulver; 150 g Puderzucker; 55 g Eiweisse; 1 EL Farbstoff; 150 g Puderzucker oder Kristallzucker; 40 g Wasser; 55 g Eiweisse; 1 EL Himbeerkonfitüre

Kekse

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Zubereitungszeit

4 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Diese Himbeer-Macarons sind ein wahrer Genuss! Die gleichzeitig knusprige und weiche Schale, kombiniert mit der säuerlichen Süsse der Himbeerkonfitüre, machen sie zu einer unwiderstehlichen Leckerei. Ich bereite sie oft für Geburtstage oder Sonntagsbrunches zu, und sie sind immer eine Sensation. Das Rezept ist etwas technisch, aber mit dem Thermomix® wird es viel zugänglicher. Zögern Sie nicht, frische Himbeeren für eine noch duftendere Konfitüre zu verwenden. Diese Macarons sind glutenfrei, was für Menschen mit Unverträglichkeiten ein Vorteil ist. Ein wahrer Genuss zum Teilen!

Zutaten (8 Zutaten)

150 g Mandelpulver
150 g Puderzucker
55 g Eiweisse
1 EL Farbstoff
150 g Puderzucker oder Kristallzucker
40 g Wasser
55 g Eiweisse
1 EL Himbeerkonfitüre

Zubereitung (7 Schritte)

Zubereitung des Zuckersirups

Thermomix® Einstellung

8 Min./110°C/Stufe 1 110

40 g Wasser und 150 g Puderzucker oder Kristallzucker in den Thermomix-Behälter geben. 8 Min./110°C/Stufe 1 ohne Messbecher kochen.

480

Zubereitung der italienischen Meringue

Thermomix® Einstellung

6 Min./Stufe 3,5

In der Zwischenzeit den Rühraufsatz einsetzen. 55 g Eiweiss in den Thermomix-Behälter geben. 6 Min./Stufe 3,5 programmieren. Wenn der Sirup 110°C erreicht, den heissen Sirup vorsichtig in einem dünnen Strahl über das steif geschlagene Eiweiss giessen, während der Thermomix weiterläuft. Die Geschwindigkeit für die letzten 2 Minuten auf Stufe 4 erhöhen.

360

Vermischen der Pulver und des Eiweisses

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 8

150 g Mandelpulver und 150 g Puderzucker zusammen im Thermomix-Behälter 10 Sek./Stufe 8 mixen. Die Mischung in eine Schüssel sieben.

Macaronieren

In einer kleinen Schüssel die restlichen 55 g Eiweiss geben, den Farbstoff hinzufügen, mit einem Teigschaber verrühren, die Mandel/Zucker-Mischung hinzufügen. Die Hälfte der italienischen Meringue hinzufügen und mit einem Teigschaber verrühren. Den Rest der Meringue hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis die Oberfläche glänzend wird.

Anrichten und Backen

Die Meringue in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen, eine Silpatplatte oder Backpapier auf das Backblech legen und kleine Teighäufchen (2 cm) darauf geben. Das Blech aufklopfen, damit sich die Macarons ausbreiten, und 30 Minuten antrocknen lassen. Im Ofen bei 145°C 10 bis 12 Minuten backen.

Zubereitung der Himbeerkonfitüre

Thermomix® Einstellung

15 Min./104°C/Stufe 2 104

So viel Zucker wie Früchte (Himbeeren) in den Thermomix-Behälter geben. Schnell auf 104°C erhitzen, 15 Min./104°C/Stufe 2. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Anschliessend kühl stellen.

900