Auberginen nach Neapolitaner Art Gratiniert

Name: Auberginen nach Neapolitaner Art Gratiniert
Prep time: 40 min
Cook time: 115 min
Total time: 155 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Auberginen; Passierte Tomaten; Mozzarella; Eier; Knoblauch; nach Geschmack Grobes Salz; Öl für Frittieren; Mehl; Parmigiano Reggiano gerieben; Natives Olivenöl extra (EVO); nach Geschmack Salz; Basilikum

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

2 Std 35 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

40 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Auberginen nach Neapolitaner Art Gratiniert ist in 2 Std 35 Min fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieses Auberginen nach Neapolitaner Art Rezept ist ein absoluter Klassiker der italienischen Küche! Ich mache es besonders gerne im Sommer, wenn die Auberginen Saison haben und ihren vollen Geschmack entfalten. Die Kombination aus frittierten Auberginenscheiben, fruchtiger Tomatensauce, cremigem Mozzarella und würzigem Parmesan ist einfach unschlagbar. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Ein Gericht, das bei jedem Anlass Freude bereitet!

Zutaten (12 Zutaten)

Auberginen
Passierte Tomaten
Mozzarella
Eier
Knoblauch
nach Geschmack Grobes Salz
Öl für Frittieren
Mehl
Parmigiano Reggiano gerieben
Natives Olivenöl extra (EVO)
nach Geschmack Salz
Basilikum

Zubereitung (11 Schritte)

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und die Auberginen der Länge nach in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben in ein Sieb schichten und jede Schicht mit grobem Salz bestreuen. Mit einem Teller und einem mit Wasser gefüllten Topf beschweren und für ca. 1 Stunde entwässern lassen. Anschließend die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen.

Auberginen trocknen

Die Auberginenscheiben gut ausdrücken und auf einem Küchentuch auslegen. Mit einem weiteren Küchentuch abdecken und trocken tupfen.

Eier vorbereiten

Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen.

Auberginen panieren

Die Auberginenscheiben zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen.

Auberginen frittieren

Öl zum Frittieren in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Auberginenscheiben portionsweise darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 7

2 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Tomatensauce zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

2 Esslöffel Olivenöl extra vergine in den Mixtopf geben, den zerkleinerten Knoblauch hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Tomatensauce kochen

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Stufe 1 100

Die passierte Tomatensauce, eine Prise Salz und einen Bund Basilikum in den Mixtopf geben und 20 Min./100°C/Stufe 1 kochen.

1200

Parmigiana schichten

Den Boden einer Auflaufform mit etwas Tomatensauce bestreichen. Eine Schicht frittierte Auberginen darauf legen, mit gewürfeltem Mozzarella, geriebenem Parmesan und Tomatensauce bedecken. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht mit einer großzügigen Menge Parmesan bestreuen.