Beschreibung

Diese Mohnnudeln aus Kartoffelteig sind ein deftiges Hauptgericht, das vegetarisch zubereitet wird. Die Kartoffeln werden gedämpft und mit Weizen-Vollkornmehl, Ei und Gewürzen zu einem Teig verarbeitet. Nach dem Kochen werden die Schupfnudeln in Butter angebraten und mit Mohn und Zucker bestreut. Ideal für ein sättigendes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten (10 Zutaten)

1000 g mehlige Kartoffeln, frisch gedämpft oder vom Vortag
400 g Weizen-Vollkornmehl
1 Stück Ei
nach Geschmack Vanille, Zimt, Zitronenschale
1 Prise Salz
15 g Zucker
1 TL Salz
40 g Butter
100 g Mohn
15 g Zucker

Zubereitung (6 Schritte)

Kartoffeln vorbereiten

1 kg mehlige Kartoffeln frisch dämpfen oder vom Vortag verwenden. Rohe Kartoffeln können auch frisch gedämpft und noch heiß durch eine Kartoffelpresse gedrückt oder gegarte Kartoffeln vom Vortag sehr fein gerieben werden.

Kartoffelteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

Gedämpfte oder geriebene Kartoffeln, 400 g Weizen-Vollkornmehl, 1 Ei, Vanille, Zimt, Zitronenschale, 1 Prise Salz und 15 g Zucker in den Mixtopf geben und mit dem Patix-Teigmesser 2 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten. Zu langes Kneten macht den Teig zäh!

2 Min.

Teig ruhen lassen

Den Teig 10 Min. ohne Zudecken bei Zimmertemperatur nachquellen lassen.

Salzwasser vorbereiten

Einen großen Topf mit Salzwasser vorbereiten. Auf 1 l Wasser 1 gestrichener TL Salz geben. Das Wasser soll leicht wallend kochen.

Schupfnudeln formen und kochen

Den Teig zu Schupfnudeln formen und im Salzwasser ca. 3 Min. ziehen lassen (siehe „Das kleine Knödel-Einmaleins“ Seite 181 ff.).

3 Min.

Schupfnudeln anbraten

Schupfnudeln mit einem Siebschöpfer herausnehmen, in ein Sieb geben und kurz abtropfen lassen. 40 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Schupfnudeln darin schwenken. Mit 100 g Mohn und ca. 15 g Zucker bestreuen und sofort servieren. Siehe Foto S. 193