Kirsch-Kokos-Schoko-Muffins
Kuchen
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Zubereitungszeit
45 Min
Portionen
24
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Diese Kirsch-Kokos-Schoko-Muffins sind ein absoluter Genuss! Ich backe sie besonders gerne für Geburtstage oder einfach so zum Sonntagskaffee. Die Kombination aus saftigen Kirschen, exotischer Kokosnuss und zartschmelzender Schokolade ist einfach unwiderstehlich. Durch den Joghurt werden die Muffins besonders locker und bleiben lange frisch. Ein Hauch Mandelaroma rundet das Ganze perfekt ab. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!
Zutaten (18 Zutaten)
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3 cups Allzweckmehl
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1 TL Backpulver
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0.5 TL Backsoda
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0.5 TL Salz
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0.5 Tasse Kokosöl, bei Raumtemperatur
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0.5 Tasse Butter, bei Raumtemperatur
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0.5 Tasse Weißer Zucker
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0.5 Tasse Turbinado (roher) Zucker
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0.5 Tasse Brauner Zucker
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2 Stück Eier
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1 Tasse Natur fettfreier griechischer Joghurt
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1 TL Mandel-Extrakt
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1.5 cups Getrocknete Kirschen, grob gehackt
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0.75 cups Gesüßte Kokosraspeln
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0.5 Tasse Vollmilch-Schokoladenstückchen, grob gehackt
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0.75 Tasse Puderzucker
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1.5 EL Kirschmarmelade
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1 EL Schlagsahne, oder mehr nach Bedarf
Zubereitung (10 Schritte)
Ofen vorheizen und Muffinform vorbereiten
Ofen auf 175 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vorheizen. Fetten Sie zwei 24-Tassen-Mini-Muffinbleche ein oder legen Sie die Tassen mit Papierauskleidungen aus. Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix.
Trockene Zutaten mischen
3 Tassen Allzweckmehl, 1 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Backsoda und ½ Teelöffel Salz in die Rührschüssel geben. 10 Sek./Stufe 4 verrühren, um es zu vermischen.
Zucker und Fette vermischen
½ Tasse Kokosöl bei Raumtemperatur, ½ Tasse Butter bei Raumtemperatur, ½ Tasse Weißer Zucker, ½ Tasse Turbinado (roher) Zucker und ½ Tasse Brauner Zucker in die Rührschüssel geben. 4 Min./Stufe 3 verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Eier, Joghurt und Mandelextrakt hinzufügen
2 Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe 15 Sek./Stufe 3 verrühren. 1 Tasse Natur fettfreier griechischer Joghurt und 1 Teelöffel Mandel-Extrakt hinzufügen. 15 Sek./Stufe 3 verrühren, um es einzuarbeiten.
Trockene und feuchte Zutaten vermengen
Die Mehlmischung aus Schritt 2 in die Rührschüssel geben. 20 Sek./Stufe 2 auf niedrigster Stufe verrühren, bis der Teig gerade eben vermischt ist. Verwenden Sie einen Spatel, um bei Bedarf die Seiten der Schüssel abzukratzen.
Kirschen, Kokosnuss und Schokostückchen unterheben
Nehmen Sie die Rührschüssel vom Thermomix-Sockel ab. 1 ½ Tassen getrocknete Kirschen, grob gehackt, ¾ Tassen gesüßte Kokosraspeln und ½ Tasse Vollmilch-Schokoladenstückchen, grob gehackt, von Hand unter den Teig heben.
Muffinformen füllen und backen
Muffinbleche mit einem kleinen Löffel zu 3/4 mit Teig füllen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, 10 bis 15 Minuten. Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix.
Abkühlen lassen
10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix.
Glasur zubereiten
¾ Tasse Puderzucker, 1 ½ Esslöffel Kirschmarmelade und 1 Esslöffel Schlagsahne in die Rührschüssel geben. 20 Sek./Stufe 3 verrühren, bis keine Puderzuckerklümpchen mehr sichtbar sind und die Glasur glatt ist. Bei Bedarf mit mehr Sahne verdünnen.
Glasieren
Glasur über die Muffins träufeln. Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Sophia Wright
3
Rezepte
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Kochbücher
Tags
Allergene
- Getreide, das Gluten enthält: Weizen
- Eier
- Milch (einschließlich Laktose)
- Schalenfrüchte: Mandeln
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