Name: Orientalische Ratatouille-Pfanne
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 1 Stück gelbe Paprikaschote; 250 g Aubergine; 250 g Zucchini; 150 g Cocktailtomaten; 4 Stiele Thymian; 1 Stück weiße Zwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Dose Kichererbsen; 2 EL Olivenöl; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Tomatenmark; 1 Dose passierte Tomaten; 2 EL Aceto balsamico; 4 Stück Eier; 4 Stiele Koriandergrün

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Zubereitungszeit

45 Min

Schwierigkeit

Leicht

Beschreibung

Diese orientalische Ratatouille-Pfanne ist ein vegetarisches Hauptgericht, das mit frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen zubereitet wird. Die Zubereitung dauert etwa 45 Minuten und ist für 2 Portionen ausgelegt. Ideal für ein leichtes und gesundes Mittag- oder Abendessen. Die Zugabe von Eiern macht das Gericht besonders proteinreich.

Zutaten (17 Zutaten)

Zubereitung (7 Schritte)

Gemüse vorbereiten

Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Aubergine und Zucchini putzen, waschen und in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden. Die Tomaten und den Thymian waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

2 EL Olivenöl in den Mixtopf geben, 1 weiße Zwiebel und 1 Knoblauchzehe zugeben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Anschließend 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

3 Min.

Gemüse mitbraten

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120°C

1 gelbe Paprikaschote, 1 Aubergine (ca. 250 g) und 250 g Zucchini Würfel dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten. Mit 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 5 Min./120°C/Stufe 1

5 Min.

Ratatouille köcheln lassen

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100°C

4 Stiele Thymian, 1 EL Tomatenmark, 150 g Cocktailtomaten, 1 Dose passierte Tomaten (400 g) und 1 Dose Kichererbsen (250 g Abtropfgewicht) hinzufügen und unterrühren. Alles aufkochen, bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten offen köcheln lassen. 5 Min./100°C/Stufe 1

5 Min.

Mit Essig würzen

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 2

2 EL Aceto balsamico zugeben und 5 Sek./Stufe 2 unterrühren.

5 Sek.

Eier stocken lassen

Die Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Esslöffelrücken vier Mulden in das Gemüse drücken. Die 4 Eier (Größe M) einzeln aufschlagen, in jede Vertiefung 1 Ei gleiten lassen und die Pfanne zurück auf den Herd stellen. Die Eier bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten zugedeckt stocken lassen.

Anrichten

4 Stiele Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und über die Ratatouille streuen. Dazu passen Kartoffel-Joghurt-Brötchen (siehe Seite 68) oder Vollkornbaguette.