Luftige Japanische Pfannkuchen

Name: Luftige Japanische Pfannkuchen
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stück Eier (Gr. L); 2 EL Milch; 1 Prise Salz; 25 g Weizenmehl (Type 405); 0.25 TL Backpulver; 0.5 TL Weißweinessig; 0.5 Pck. Vanillezucker; 25 g Zucker; Öl zum Ausbacken

Kuchen

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Zubereitungszeit

55 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

35 Min

Beschreibung

Diese luftigen japanischen Pfannkuchen sind ein echter Hingucker und schmecken einfach himmlisch! Durch die besondere Zubereitung mit Eischnee werden sie unglaublich fluffig und zergehen förmlich auf der Zunge. Ich mache sie besonders gerne am Wochenende zum Brunch, wenn ich etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchte. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber es lohnt sich! Serviert mit frischen Beeren und Ahornsirup sind sie ein absolutes Highlight. Ein tolles Rezept für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.

Zutaten (9 Zutaten)

2 Stück Eier (Gr. L)
2 EL Milch
1 Prise Salz
25 g Weizenmehl (Type 405)
0.25 TL Backpulver
0.5 TL Weißweinessig
0.5 Pck. Vanillezucker
25 g Zucker
Öl zum Ausbacken

Zubereitung (6 Schritte)

Eier trennen

Eier trennen und Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel kalt stellen. Eigelb in einer separaten Schüssel auffangen.

Eigelb vorbereiten

Milch und Salz zum Eigelb geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Mehl mit Backpulver mischen und zum Eigelb in die Schüssel sieben. Alles mit den Schneebesen kurz, aber gründlich verquirlen.

Eischnee schlagen

Thermomix® Einstellung

3 Min./Stufe 3.5

Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen, Weißweinessig und Vanillezucker zugeben. Den Schmetterling einsetzen. 2 Min./Stufe 3.5 schlagen. Sobald der Eischnee beginnt, weiß zu werden, Zucker zugeben. Weitere 1 Min./Stufe 3.5 aufschlagen, bis der Eischnee leicht glänzt und sich Spitzen bilden.

180

Eischnee unterheben

1/3 des Eischnees zur Eigelb-Masse geben und mit einem Teigschaber unterheben. Anschließend restlichen Eischnee zugeben und sehr behutsam unterheben, damit der Teig schön luftig und stabil bleibt. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

Pfannkuchen backen

Eine beschichtete Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Etwas Öl in die Pfanne geben und mit einem Küchenpapier gleichmäßig verteilen. Mit dem Spritzbeutel drei Pancakes in die Pfanne spritzen, sodass kleine Türme entstehen. Deckel auf die Pfanne setzen und ca. 10 Minuten stocken lassen. Deckel abnehmen und die Pancakes mit einem Pfannenwender behutsam wenden. Einen Esslöffel Wasser zwischen die Pancakes in die Pfanne geben. Deckel erneut aufsetzen und die Pancakes weitere 10 Minuten fertig backen. Sie sind fertig, wenn sie gleichmäßig gebräunt und an den Seiten nicht mehr klebrig sind.