Rustikaler Panforte mit Trockenfrüchten
Dessert
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Zubereitungszeit
6 Std
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Dieser rustikale Panforte ist ein traditionelles sienesiches Dessert, perfekt für die Weihnachtszeit. Reich an Trockenfrüchten wie Mandeln, Walnüssen und Feigen, angereichert mit aromatischen Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss und einer Prise schwarzem Pfeffer, bietet er einen intensiven und einnehmenden Geschmack. Die Zubereitung ist etwas langwierig, aber das Ergebnis ist ein Dessert, das lange haltbar ist und zu jeder Tageszeit genossen werden kann. Ich bereite es immer zu Weihnachten vor und biete es meinen Gästen mit einem Glas Vin Santo an. Ein wahres Vergnügen!
Zutaten (15 Zutaten)
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160 g Haselnüsse
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160 g geschälte Mandeln
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160 g Walnüsse
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100 g Rosinen
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100 g kandierte Orange
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160 g getrocknete Feigen
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65 g Mehl 00
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30 g Bitterkakao
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65 g Zartbitterschokolade
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160 g Honig
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20 ml Kaffee
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6 ml Rum
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Zimtpulver
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Muskatnuss
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schwarzer Pfeffer
Zubereitung (13 Schritte)
Einweichen der Rosinen
100 g Rosinen in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und ca. 20 Minuten einweichen lassen. Dieser Schritt dient dazu, die Rosinen zu rehydrieren und weicher zu machen.
Zerkleinern der Zartbitterschokolade
65 g Zartbitterschokolade in den Mixtopf des Thermomix geben und 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Die zerkleinerte Schokolade in eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
Vorbereiten der getrockneten Feigen
160 g getrocknete Feigen in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben dann in kleine Stücke schneiden. Beiseite stellen.
Grobhacken von Walnüssen und Haselnüssen
160 g Walnusskerne und 160 g geschälte Haselnüsse in den Mixtopf des Thermomix geben und 3 Sek./Stufe 5 grob zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen.
Zerkleinern der Mandeln
160 g geschälte Mandeln in den Mixtopf des Thermomix geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. In die Schüssel mit den Walnüssen und Haselnüssen geben.
Mischen der Zutaten
Die Rosinen abtropfen lassen und zusammen mit 100 g kandierter Orange, den in Stücke geschnittenen getrockneten Feigen, 20 ml Kaffee und 6 ml Rum in eine große Schüssel geben.
Hinzufügen von Gewürzen und Schokolade
Die zerkleinerte Schokolade, Zimtpulver (n. B.), Muskatnuss (n. B.) und schwarzen Pfeffer (n. B.) in die Schüssel mit den anderen Zutaten geben.
Hinzufügen von gehackten Trockenfrüchten
Auch die gehackten Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln in die Schüssel geben.
Hinzufügen von Mehl und Kakao
65 g Mehl 00 und 30 g Bitterkakao in die Schüssel geben. Mit einem Holzlöffel verrühren, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
Hinzufügen des Honigs
Zum Schluss 160 g Honig hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Mit den Händen kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Formen der Panpepati
Die Hände mit Olivenöl einfetten und leicht abgeflachte Kugeln von ca. 160 Gramm formen; mit diesen Mengen erhält man 6 Stück.
Backen im Ofen
Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 160 °C ca. 25-30 Minuten backen.
Abkühlen
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und mindestens 4-5 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Chiara Mariani
2
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