Nudeln mit Meeresfrüchten nach Provenzalischer Art

Name: Nudeln mit Meeresfrüchten nach Provenzalischer Art
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 6 Stück Tomaten; 500 g Herzmuscheln; 2 l Miesmuscheln; 150 g Parmiggiano; 1 feuille Lorbeerblatt; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1 bouquet Petersilie; 12 Stück Mandeln; 100 g schwarze Oliven; 2 Zehe Knoblauch; 4 Stück Schalotten; 4 c. à s. Olivenöl; 7 Stück frische Basilikumblätter; 1 verre trockener Weisswein; 1 petit bouquet Garnitur; 450 g Nudeln

Nudeln

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Zubereitungszeit

1 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieses Gericht mit Nudeln und Meeresfrüchten ist eine wahre Hommage an die provenzalische Küche. Die Herzmuscheln und Miesmuscheln, voll von Meeresaromen, passen wunderbar zur Süsse der Tomaten und dem berauschenden Duft von frischem Basilikum. Ein wenig trockener Weisswein verleiht diesem geselligen Rezept eine elegante Note, perfekt für ein sonniges Mittagessen oder ein Abendessen mit Freunden. Ich mag es besonders, einige Mandeln für eine knusprige Textur und einen überraschenden Geschmackskontrast hinzuzufügen. Ein Gericht reich an Farben und Aromen, das nach Urlaub und Mittelmeer duftet!

Zutaten (17 Zutaten)

6 Stück Tomaten
500 g Herzmuscheln
2 l Miesmuscheln
150 g Parmiggiano
1 feuille Lorbeerblatt
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer
1 bouquet Petersilie
12 Stück Mandeln
100 g schwarze Oliven
2 Zehe Knoblauch
4 Stück Schalotten
4 c. à s. Olivenöl
7 Stück frische Basilikumblätter
1 verre trockener Weisswein
1 petit bouquet Garnitur
450 g Nudeln

Zubereitung (10 Schritte)

Zubereitung der Schalotten und des Kräuterstrausses

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

4 Schalotten schälen und in den Thermomix geben. 3 Sek./Stufe 5 fein hacken. Beiseite stellen. Einen Kräuterstrauss mit den Kräutern Ihrer Wahl zubereiten und zusammenbinden.

Kochen der Mandeln und Herzmuscheln

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Lorbeerblatt und einige Petersilienstängel hinzufügen. 12 Mandeln und 500 g Herzmuscheln darin kochen, bis sie sich öffnen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Öffnen der Miesmuscheln

Thermomix® Einstellung

Varoma/5 Min./Stufe 1 Varoma

1 Glas trockenen Weisswein in den Thermomix geben. 2 l Miesmuscheln hinzufügen. Bei Varoma/5 Min./Stufe 1 kochen, dabei darauf achten, dass sich die Miesmuscheln öffnen. Bei Bedarf die Garzeit um einige Minuten verlängern. Die Miesmuscheln abtropfen lassen und den Kochsud aufbewahren.

300

Zubereitung der Tomaten

6 Tomaten schälen, vierteln, die Kerne und das wässrige Fruchtfleisch entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.

Kochen der Schalotten und Tomaten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

4 EL Olivenöl in den Thermomix geben. Die gehackten Schalotten hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 kochen. Dann die Tomatenwürfel und den Kräuterstrauss hinzufügen. 20 Min./100°C/Stufe 1 kochen.

180

Reduktion des Miesmuschel-Kochsuds

Thermomix® Einstellung

10 Min./Varoma/Stufe 2 Varoma

Den Kochsud der Miesmuscheln filtern und in den Thermomix geben. 10 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher kochen, um den Saft um die Hälfte zu reduzieren. Dann zum Tomatenfondue geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

600

Kochen der Nudeln

In der Zwischenzeit einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und 450 g Nudeln nach Packungsanweisung darin kochen.

Zubereitung der Basilikum/Knoblauch-Sauce

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 8

7 bis 8 frische Basilikumblätter waschen und in den Thermomix geben. 2 geschälte Knoblauchzehen hinzufügen. 5 Sek./Stufe 8 fein hacken. Das restliche Olivenöl hinzufügen und 10 Sek./Stufe 3 mischen.

Zusammenstellung der Sauce

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Linkslauf Stufe 2 Linkslauf

Die Miesmuscheln, Herzmuscheln und Mandeln zur Tomatensauce in den Thermomix geben. Die Basilikum/Knoblauch-Zubereitung hinzufügen und 20 Sek./Linkslauf Stufe 2 vorsichtig mischen. 100 g entsteinte und in Scheiben geschnittene schwarze Oliven hinzufügen.

Servieren

Die Nudeln abgiessen, sobald sie al dente sind, und in eine tiefe Schüssel geben. Mit der Sauce übergiessen. Die Petersilie waschen und hacken. Das Gericht damit bestreuen. Das Gericht sehr heiss mit geriebenem Parmiggiano servieren.