Glutenfreier Karottenkuchen
Kuchen
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Zubereitungszeit
2 Std
Portionen
12
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Dieser saftige, glutenfreie Karottenkuchen ist ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel! Ich backe ihn besonders gerne, weil er so schön locker wird und durch das Frosting eine tolle Süße bekommt. Die Karotten machen den Kuchen unglaublich saftig und die Walnüsse sorgen für einen angenehmen Biss. Durch den veganen Ei-Ersatz ist er auch für Allergiker geeignet. Die Zubereitung ist mit dem Thermomix® super einfach und schnell. Perfekt für Geburtstage, Brunch oder einfach so zum Genießen! Ein absolutes Muss für alle Kuchenliebhaber.
Zutaten (20 Zutaten)
-
350 g glutenfreies Mehl
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1 TL Zimt
-
1.5 TL Backpulver
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1.5 TL Weinsteinbackpulver
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1.5 TL Salz
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0.5 TL gemahlene Muskatnuss
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1 Prise(n) gemahlene Nelken
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1 Prise(n) gemahlener Ingwer
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500 g Karotten
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1 Pck. Ei-Ersatz vegan
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225 g Zucker
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225 g brauner Zucker
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180 ml neutrales Pflanzenöl
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250 g Walnüsse
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750 g Puderzucker
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260 g Margarine
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2 EL Pflanzenmilch, z.B. Hafer-Drink
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1.5 TL Apfelessig
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2 Pck. Vanillezucker
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1 TL Zitronensaft
Zubereitung (11 Schritte)
Backofen vorheizen und Springform vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) fetten und mit glutenfreiem Mehl ausstäuben.
Trockene Zutaten mischen
350 g glutenfreies Mehl, 1 TL Zimt, 1,5 TL Backpulver, 1,5 TL Weinsteinbackpulver, 1,5 TL Salz, 0,5 TL gemahlene Muskatnuss, 1 Prise gemahlene Nelken und 1 Prise gemahlener Ingwer in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 mischen.
Karotten reiben
500 g Karotten schälen, in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Ei-Ersatz anrühren und mit Zucker vermischen
1 Päckchen Ei-Ersatz nach Packungsanleitung anrühren (als Ersatz für 4 Eier). 225 g Zucker und 225 g braunen Zucker dazugeben und 20 Sek./Stufe 3 vermischen.
Öl einlaufen lassen
Den Mixtopf auf Stufe 3 stellen und 180 ml neutrales Pflanzenöl langsam einlaufen lassen. 30 Sek./Stufe 3.
Flüssige und trockene Zutaten vermischen
Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4 vermischen. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Walnüsse unterheben
225 g fein gehackte Walnüsse unter den Teig heben.
Teig backen
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
Kuchen auskühlen lassen
Den Kuchen aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.
Frosting zubereiten
750 g Puderzucker, 260 g Margarine, 2 EL Pflanzenmilch, 1,5 TL Apfelessig, 2 Päckchen Vanillezucker und 0,5 TL Salz in den Mixtopf geben und 45 Sek./Stufe 4 zu einem glatten, dicken Frosting vermixen. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Kuchen füllen und dekorieren
Den Kuchen in drei Böden schneiden, mit dem Frosting füllen und dick einstreichen. Mit 25 g halbierten Walnüssen garnieren. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Lena Lehmann
3
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