Gefülltes Brathähnchen nach Bauernart
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
2 Std 40 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
40 Min
Beschreibung
Dieses gefüllte Hähnchen ist ein Klassiker der italienischen Küche, perfekt für die Weihnachtsfeiertage! Das zarte und saftige Fleisch, gefüllt mit einer reichhaltigen Füllung aus Kalbfleisch, Mortadella und Parmesan, macht es zu einem ganz besonderen Gericht. Ich bereite es immer für meine Familie zu Weihnachten zu und es ist immer ein großer Erfolg. Die Marinade in Marsala verleiht dem Hähnchen ein unverwechselbares Aroma. Ein Tipp? Bereiten Sie die Gemüsebrühe im Voraus zu, um die Zubereitung zu beschleunigen. Servieren Sie es heiß, begleitet von einer Beilage aus Bratkartoffeln oder gegrilltem Gemüse. Guten Appetit!
Zutaten (17 Zutaten)
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1 Stück Ganzes Hähnchen (ca. 1.5 kg)
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200 g Kalbfleisch
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100 g Abgestandenes Brot
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1 Stück Ei
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50 g Geriebener Parmigiano Reggiano
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150 g Mortadella
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80 ml Marsala
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100 ml Vollmilch
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1 Prise Muskatnuss
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1 TL Salz
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1 costa Sellerie
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2 Stück Karotten
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1 Stück Zwiebel
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0.5 Stück Lauch (nur der weiße Teil)
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5 Stück Pfefferkörner
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3 Bund Petersilie
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1 Prise Pfeffer
Zubereitung (11 Schritte)
Zubereitung des Hähnchens
Das Hähnchen in eine Auflaufform geben und von der Schnur befreien, falls es bereits gebunden ist. Innen und außen mit 50 ml Marsala beträufeln, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Vorbereitung des Gemüses für die Brühe
Das Gemüse putzen: die äußeren Fasern von 1 Stange Sellerie entfernen, 2 Karotten putzen und schälen, die äußere Schale von 1 Zwiebel entfernen und nur den weißen Teil von 1/2 Lauch aufbewahren und die ersten Schichten entfernen.
Zubereitung der Gemüsebrühe
Das vorbereitete Gemüse zusammen mit 5 Pfefferkörnern und 3 Zweigen Petersilie in einen Topf mit Wasser (ca. 1.5 l) geben. Alles auf dem Herd zum Kochen bringen und mit 1 Teelöffel Salz salzen.
Marinieren des Kalbfleischs
200g Kalbfleisch in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit 30 ml Marsala beträufeln, abdecken und für die Dauer der Zubereitung zum Marinieren beiseite stellen.
Einweichen des Brotes
100g Scheiben abgestandenes Brot abschneiden und mit 100 ml Vollmilch einweichen, bis sie weich sind.
Mortadella und Kalbfleisch zerkleinern
150g Mortadella in Stücken und das vom Marsala abgetropfte Kalbfleisch in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 7 zerkleinern.
Zubereitung der Füllung
Das Hackfleisch aus Mortadella und Kalbfleisch, das aus der Milch ausgewrungene Brot (die härtesten Krustenstücke entfernen), 50 g geriebenen Parmesan und 1 Ei in einer Schüssel vermischen. Die Mischung mit 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen; alles gut verrühren und verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Füllen des Hähnchens
Das Hähnchen nehmen, die Marinade abgießen und mit der soeben zubereiteten Masse füllen. Die Öffnung mit Nadel und Faden zunähen.
Das Hähnchen binden
Die Beine und Flügel des Hähnchens zusammenbinden, damit es beim Kochen in Form bleibt.
Kochen des Hähnchens
Die Gemüsebrühe, die inzwischen zum Kochen gekommen sein sollte, salzen und das Hähnchen hineingeben. 90 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Servieren
Nach dem Kochen das Hähnchen auf einem Tablett servieren, um es am Tisch zu portionieren.
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Erstellt von
Giulia Bruno
3
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