Name: Spekulatius-Panna Cotta-Tarte mit Cranberries
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 300 g Butter-Spekulatius; 120 g Butter; 400 ml Sahne; 125 g Crème Fraîche; 60 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 0.5 Stück Tonkabohne; 4 Blatt weiße Gelatine; 100 g weiße Schokolade; 4 EL Cranberry-Konfitüre; 1 TL Fett für die Form; 10 Stück Cranberries zur Dekoration; 5 Stück Zimtsterne zur Dekoration; 1 EL Streudekor

1

Backofen vorheizen und Tarteform vorbereiten

Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Eine Tarteform (Durchmesser ca. 24cm) gründlich einfetten.

2

Butter schmelzen

Thermomix® Einstellung

3 Min./50°C/Stufe 1 50°C

120 g Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./50°C/Stufe 1 schmelzen.

3 Min.

3

Spekulatius zerkleinern

Thermomix® Einstellung

15 Sek./Stufe 8

300 g Butter-Spekulatius in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben und den Vorgang wiederholen.

15 Sek.

4

Spekulatiusbrösel mit Butter vermischen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

Die geschmolzene Butter aus dem Mixtopf zu den Spekulatiusbröseln geben und 20 Sek./Stufe 3 vermengen.

20 Sek.

5

Tarteboden formen und backen

Die Bröselmischung in die Tarteform füllen und festdrücken. Dabei einen Rand formen und diesen gut an den Rändern der Form andrücken. Den Tarteboden ca. 10 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen. Vollständig abkühlen lassen.

6

Schokolade schmelzen

Thermomix® Einstellung

4 Min./50°C/Stufe 2 50°C

100 g weiße Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und 4 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.

4 Min.

7

Tarteboden mit Schokolade und Konfitüre bestreichen

Die geschmolzene weiße Schokolade dünn auf dem Tarteboden verstreichen. Komplett erkalten lassen. Die 4-5 EL Cranberry-Konfitüre ebenfalls dünn auf dem Tarteboden auf der erkalteten Schokoladenschicht verstreichen. Für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

8

Gelatine einweichen

4 Blatt weiße Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

9

Sahne erhitzen

Thermomix® Einstellung

8 Min./90°C/Stufe 2 90°C

400 ml Sahne, 60 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und ½ Tonkabohne, gerieben, in den Mixtopf geben und 8 Min./90°C/Stufe 2 erhitzen. Messbecher aufgesetzt lassen.

8 Min.

10

Crème Fraîche und Gelatine auflösen

Den Mixtopf vom Thermomix nehmen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und zusammen mit 125 g Crème Fraîche löffelweise in der heißen Flüssigkeit unter Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen.