Ragù di Punte di Filetto con Nota di Tartufo
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Tempo di cottura
1 h 30 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
75 Min
Descrizione
Questo ragù di punte di filetto con burro al tartufo è una vera delizia per il palato! Mi piace prepararlo soprattutto per le occasioni festive, perché la nota di tartufo lo rende qualcosa di speciale. Le tenere punte di filetto, combinate con funghi champignon e broccoli, creano un piatto armonioso. La preparazione è un po' più elaborata, ma il risultato vale la pena. Servito con tagliatelle è un perfetto piatto principale per la stagione fredda. Un goccio di cognac completa meravigliosamente l'aroma. Chi lo desidera può aggiungere un po' di parmigiano grattugiato fresco.
Ingredienti (14 ingredienti)
-
750 g Broccoli
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250 g Scalogni
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600 g Funghi champignon marroni
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800 g Punte di filetto di maiale e manzo
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3 cucchiaio Olio
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a piacere Sale
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a piacere Pepe
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50 g Burro al tartufo
-
2 pezzo Farina
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1 cucchiaino Brodo
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300 g Tagliatelle
-
150 g Crème fraîche
-
4 Stiele Prezzemolo
-
4 cucchiaio Cognac
Preparazione (9 passaggi)
Preparare broccoli, scalogni e champignon
Pulire i broccoli, lavarli e dividerli in cimette. Sbucciare gli scalogni e, a seconda delle dimensioni, dimezzarli o dividerli in quattro. Pulire gli champignon, eventualmente lavarli e dimezzarli. Tamponare la carne e tagliarla a pezzi. Questi passaggi vengono preparati al di fuori del Thermomix.
Soffriggere scalogni e champignon
Mettere 1 cucchiaio di olio nel boccale. Aggiungere scalogni e champignon, condire con sale e pepe e soffriggere per 5 min./120°C/velocità 1.
Rosolare la farina
Spolverare con la farina e farla rosolare per 1 min./120°C/velocità 1.
Preparare la salsa
Aggiungere 600 ml di acqua e brodo nel boccale e far cuocere per 5 min./100°C/velocità 2.
Cuocere tagliatelle e broccoli
Cuocere le tagliatelle e i broccoli in pentole separate con acqua bollente salata. Le tagliatelle per circa 10 minuti, i broccoli per circa 5 minuti. Questi passaggi vengono preparati al di fuori del Thermomix.
Raffinare la salsa
Aggiungere la crème fraîche nel boccale e mescolare per 1 min./90°C/velocità 2.
Completare il ragù
Aggiungere nel boccale il burro al tartufo rimanente e la carne e far sobbollire per 3 min./90°C/rotazione a sinistra velocità 1.
Tritare il prezzemolo e condire la salsa
Lavare il prezzemolo, asciugarlo e metterlo nel boccale. Tritare per 3 sec./velocità 5. Aggiustare la salsa di sale, pepe e cognac.
Disporre
Scolare le tagliatelle e i broccoli. Disporre con il ragù e cospargere di prezzemolo. La disposizione avviene al di fuori del Thermomix.
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Altre immagini
Creato da
Laura Schmitz
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