Name: Red Velvet Cupcakes
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250 ml Milchalternative; 2 EL Apfelessig; 200 g Weissmehl; 200 g Zucker; 2 TL Vanillezucker; 0.25 TL Kakaopulver; 1 TL Backpulver; 0.5 TL Natron; 3 Prisen Salz; 70 g Rapsöl; rote Lebensmittelfarbe; 200 g Cashewnüsse; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Apfelessig; 2 EL Kokosmilch; 100 ml Wasser; 1 EL Puderzucker; 4 TL Vanillezucker; 1 Prise Salz

Zubereitungszeit

3 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Zubereitung (7 Schritte)

Backofen vorheizen

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Buttermilch-Alternative vorbereiten

250 ml Milchalternative und 2 EL Apfelessig in einem Glas mischen und 5 Minuten zur Seite stellen, so entsteht eine Art "Buttermilch".

Trockene Zutaten mischen

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 4

200 g Weissmehl, 200 g Zucker, 2 TL Vanillezucker, ¼ TL Kakaopulver, 1 TL Backpulver, ½ TL Natron und 3 Prisen Salz in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 mischen.

10 Sek.

Flüssige Zutaten hinzufügen und mischen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

Die hergestellte "Buttermilch", 70 g Rapsöl und etwas rote Lebensmittelfarbe dazugeben und 20 Sek./Stufe 3 mischen. Je nach Art der Lebensmittelfarbe braucht es eine unterschiedliche Menge, am besten die Packungsangaben beachten.

20 Sek.

Teig in Förmchen füllen und backen

12 Cupcake-Förmchen mit Teig füllen. In der Ofenmitte 17-20 Minuten backen. Beim Einstechen mit einem Zahnstocher sollte kein Teig mehr daran kleben bleiben. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.

Cashewnüsse für das Frosting kochen

200 g Cashewnüsse in einem Topf mit Wasser 10 Minuten kochen und danach mit kaltem Wasser abspülen.

Frosting zubereiten

Thermomix® Einstellung

1 Min./Stufe 10

Die weichen Cashewnüsse zusammen mit 1 EL Zitronensaft, 1 TL Apfelessig, 2 EL Kokosmilch, 100 ml Wasser, 1 EL Puderzucker, 4 TL Vanillezucker und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 mixen, bis eine feine Creme entstanden ist. Das Frosting mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen und danach mit einem Spritzsack auf die Cupcakes spritzen.

1 Min.