Name: Rehrücken Zubereitung
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1200 g Rehrücken; 2 Stück Karotten; 1 Stange Lauch; 1 Stück Zwiebel; 0.25 Stück Sellerieknolle; 40 g Butterschmalz; 100 ml Wildfond; 100 ml Rotwein; 2 Stück Wacholderbeeren; 1 Stück Lorbeerblatt; 1 Zweig Rosmarin; 100 ml Sahne; 20 g eiskalte Butterwürfel; Salz; Pfeffer

Zubereitungszeit

2 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Dieses Rezept für Rehrücken ist ein deftiges Hauptgericht, ideal für festliche Anlässe oder die Sonntagsfamilie. Der Rehrücken wird zunächst in der Pfanne angebraten und anschließend im Thermomix® mit Gemüse, Wildfond und Rotwein geschmort. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 2 Stunden, die Arbeitszeit ca. 60 Minuten. Das Gericht ist reich an Proteinen und eignet sich besonders gut für die Herbst- und Winterzeit.

Zutaten (15 Zutaten)

1200 g Rehrücken
2 Stück Karotten
1 Stange Lauch
1 Stück Zwiebel
0.25 Stück Sellerieknolle
40 g Butterschmalz
100 ml Wildfond
100 ml Rotwein
2 Stück Wacholderbeeren
1 Stück Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
100 ml Sahne
20 g eiskalte Butterwürfel
Salz
Pfeffer

Zubereitung (8 Schritte)

Gemüse vorbereiten

2 Karotten, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel und 1/4 Sellerieknolle putzen und grob zerkleinern. Die vorbereiteten Zutaten bereitstellen.

Gemüse zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

Die vorbereiteten 2 Karotten, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel und 1/4 Sellerieknolle in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

5 Sek.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

40 g Butterschmalz zu dem zerkleinerten Gemüse im Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

3 Min.

Rehrücken anbraten

Den Rehrücken (ca. 1,2 kg) mit Salz und Pfeffer würzen. In einer separaten Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten.

Rehrücken hinzufügen und schmoren

Thermomix® Einstellung

60 Min./100°C/Stufe 1 100°C

Den angebratenen Rehrücken in den Mixtopf auf das angedünstete Gemüse legen. 100 ml Wildfond, 100 ml Rotwein, 2 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt und 1 Rosmarinzweig hinzufügen und 60 Min./100°C/Stufe 1 schmoren. Messbecher aufgesetzt lassen.

60 Min.

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 8

Den Rehrücken aus dem Mixtopf nehmen und warm stellen. Das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig entfernen. Die Soße im Mixtopf 10 Sek./Stufe 8 pürieren.

10 Sek.