Name: Broccoli-Risotto mit Schweinefilet-Medaillons
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 250 g Broccoli; 30 g Zwiebel, geschält; 30 g Mandelstifte; 15 g Butter oder Margarine; 70 g Risotto und Paella Reis; 250 ml Hühnerbouillon (Instant); nach Geschmack Salz; 160 g Schweinefilet; 1 EL Öl; 100 g Tomate; nach Geschmack Pfeffer; 1 EL Sahne; 30 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Zubereitungszeit

45 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieses Broccoli-Risotto mit zarten Schweinefilet-Medaillons ist ein herzhaftes und dennoch leichtes Gericht, das sich perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen eignet. Ich mache es gerne, wenn ich etwas Gesundes und Schmackhaftes auf den Tisch bringen möchte. Der leicht nussige Geschmack des Broccolis harmoniert wunderbar mit dem cremigen Risotto und den saftigen Medaillons. Durch die Verwendung von Mandelstiften bekommt das Gericht einen zusätzlichen Crunch. Ideal auch für Diabetiker geeignet, da es ausgewogen und nicht zu kohlenhydratreich ist. Ein absolutes Lieblingsrezept, das bei uns immer gut ankommt!

Zutaten (13 Zutaten)

250 g Broccoli
30 g Zwiebel, geschält
30 g Mandelstifte
15 g Butter oder Margarine
70 g Risotto und Paella Reis
250 ml Hühnerbouillon (Instant)
nach Geschmack Salz
160 g Schweinefilet
1 EL Öl
100 g Tomate
nach Geschmack Pfeffer
1 EL Sahne
30 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

Zubereitung (7 Schritte)

Broccoli vorbereiten

Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Stiel fein würfeln. Beiseite stellen.

Zwiebel zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Zwiebel schälen, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Zwiebel andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

Butter oder Margarine zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Reis andünsten

Thermomix® Einstellung

1 Min./120°C/Stufe 1 120

Reis und 2/3 der Mandelstifte zugeben und 1 Min./120°C/Stufe 1 kurz mit andünsten.

Risotto kochen

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

Brühe, Broccoli und Salz zugeben und 20 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 köcheln lassen.

1200

Parmesan unterrühren

Thermomix® Einstellung

1 Min./60°C/Linkslauf Stufe 1 60 Linkslauf

Parmesan zugeben und 1 Min./60°C/Linkslauf Stufe 1 unterrühren.

Soße zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./100°C/Stufe 1 100

Tomate waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, Tomate zufügen und restliche Brühe und Sahne zugeben. 3 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

180