Gefüllte Hähnchenrolle nach Festtagsart

Name: Gefüllte Hähnchenrolle nach Festtagsart
Prep time: 60 min
Cook time: 3840 min
Total time: 3900 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1 Stück Entbeintes Hähnchen; 240 ml Trockener Marsala; 300 g Gemischtes Hackfleisch; 200 g Schweinswurst; 150 g Mortadella in einer einzigen Scheibe; 50 g Geriebener Parmigiano Reggiano; 2 Stück Mittelgroße Eier; 50 g Geschälte Pistazien; 50 g Oliven; 1 q.b. Feines Salz; 1 q.b. Schwarzer Pfeffer; 1 q.b. Muskatnuss; 500 ml Kaltes Wasser; 1 Stück Karotte; 1 costa Stange Staudensellerie; 1 Stück Zwiebel

Hauptgericht

Rezept speichern

Um Rezepte zu speichern, benötigst du einen kostenlosen MixBuch Account.

Kostenlos anmelden Neuen Account erstellen

Oder nutze die MixBuch App:

Testversion aufgebraucht

Du hast die zwei kostenfreien Speicherplätze genutzt. Wechsle auf Premium für unbegrenzte Rezepte!

Premium werden

Schon ab 1,49 € / Monat

Zubereitungszeit

65 Std

Portionen

Schwierigkeit

Schwer

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Diese gefüllte Hähnchenrolle ist ein wahrer Triumph von Aromen und Farben, perfekt für die Feiertage! Ich bereite sie oft zu Weihnachten oder Silvester vor und sie macht immer eine gute Figur. Das entbeinte, in Marsala marinierte Hähnchen wird unglaublich zart und duftend. Die Füllung aus gemischtem Hackfleisch, Wurst, Mortadella, Parmesan, Pistazien und Oliven ergibt eine unwiderstehliche Mischung. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, besonders für die Marinade, aber das Endergebnis entschädigt reichlich. Ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, das alle Ihre Gäste begeistern wird!

Zutaten (16 Zutaten)

1 Stück Entbeintes Hähnchen
240 ml Trockener Marsala
300 g Gemischtes Hackfleisch
200 g Schweinswurst
150 g Mortadella in einer einzigen Scheibe
50 g Geriebener Parmigiano Reggiano
2 Stück Mittelgroße Eier
50 g Geschälte Pistazien
50 g Oliven
1 q.b. Feines Salz
1 q.b. Schwarzer Pfeffer
1 q.b. Muskatnuss
500 ml Kaltes Wasser
1 Stück Karotte
1 costa Stange Staudensellerie
1 Stück Zwiebel

Zubereitung (8 Schritte)

Marinieren des Hähnchens

Nimm das entbeinte Hähnchen und lege es in eine Auflaufform oder einen großen Gefrierbeutel. Übergieße es mit 240 ml trockenem Marsala. Lass es für 2880 Minuten (48 Stunden) im Kühlschrank marinieren. Wende es gelegentlich.

Vorbereitung des Hähnchens

Gieße das Hähnchen von der Marinade ab und tupfe es gut mit Küchenpapier trocken. Breiten Sie es mit der Hautseite nach unten auf der Arbeitsfläche aus. Verteilen Sie das Fleisch des Hähnchens selbst, um eine gleichmäßige Dicke zu erhalten. Salzen und pfeffern Sie es leicht.

Vorbereitung der Füllung

Bedecke die Oberfläche des ausgebreiteten Hähnchens mit 150 g Mortadella. Verteile 300 g gemischtes Hackfleisch in einer gleichmäßigen Schicht darüber. In der Mitte platzierst du 200 g Schweinswurst und formst sie wie eine lange, mittige „Salami“.

Aufrollen des Hähnchens

Rolle das Fleisch mit Hilfe der Hähnchenhaut von der Längsseite her auf sich selbst, wobei du versuchst, die Wurst in der Mitte zu halten. Du musst eine gut verdichtete, riesige Wurst erhalten.

Schutz der Rolle

Wickle die Rolle zuerst in Frischhaltefolie (kochfest) ein und ziehe die Enden gut wie Bonbons fest. Wenn sie zu lang ist, schneide sie jetzt in der Hälfte durch.

Zubereitung der Gemüsebrühe

Thermomix® Einstellung

5 Sec./Stufe 5

Gib 1 Karotte, 1 Stange Staudensellerie und 1 in Stücke geschnittene Zwiebel in den Mixtopf. Füge 500 ml kaltes Wasser hinzu. Schließe den Mixtopf und koche für 5 Sek./Stufe 5.

Kochen der Rolle

Wickle die Rolle anschließend fest in ein sauberes Baumwolltuch ein. Binde alles mit Küchengarn zusammen. Lege die Galantine in einen großen Topf mit der im Mixtopf zubereiteten Gemüsebrühe. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Lass es 9000 Sekunden (2 ½ Stunden) köcheln.

9000

Abkühlen

Gieße die Galantine am Ende der Garzeit ab. Nimm das nasse Tuch ab und, wenn du möchtest, ersetze es durch ein trockenes oder lasse nur die Folie/Backpapier. Lass es vor dem Aufschneiden und Servieren vollständig abkühlen.