Römisches Geflügel mit Erbsen
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
45 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Dieses römische Geflügelgericht ist ein wahrer Frühlingsgenuss! Die Zartheit des Hähnchens, kombiniert mit der Süße des Fenchels und der Frische der Erbsen, macht es zu einem wohltuenden und schmackhaften Gericht. Ich liebe es, dieses Rezept zuzubereiten, weil es relativ einfach und schnell zuzubereiten ist und dennoch ein Ergebnis liefert, das eines Sternekochs würdig ist. Der Marsala verleiht eine elegante Note, während die cremige Sauce mit Eigelb und Zitrone das Ganze verfeinert. Perfekt für ein Sonntagsfrühstück oder ein Abendessen mit Freunden, dieses Geflügelgericht wird die Gaumen aller Gäste erfreuen. Zögern Sie nicht, eine Prise Piment d'Espelette hinzuzufügen, um den Geschmack zu verstärken!
Zutaten (14 Zutaten)
-
200 g Zwiebel
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180 g Fenchel
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3 g Fenchelsamen
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600 g Hähnchenbrust
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16 g Weißes Mehl
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45 ml Olivenöl
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Salz
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Pfeffer
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65 ml Marsala
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170 ml Hühnerbrühe
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150 g Gefrorene Erbsen
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2 Stück Eigelb
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1 Stück Gepresste Zitrone
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5 g Petersilie
Zubereitung (10 Schritte)
Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel halbieren und in den Thermomix geben. 3 Sek./Stufe 5 fein hacken. In einen Behälter umfüllen. Den Fenchel in Stücke schneiden und in den Thermomix geben. 4 Sek./Stufe 4 grob hacken. In den gleichen Behälter wie die Zwiebel umfüllen. Die Hähnchenbrust der Länge nach halbieren und mit 16 g Mehl bestäuben.
Gemüse kochen
23 ml Olivenöl in den Thermomix geben. Gehackte Zwiebel, gehackten Fenchel und 3 g zerdrückte Fenchelsamen hinzufügen. 5 Min./120°C/Stufe 1 anschwitzen.
Gemüse reservieren
Die Gemüsemischung auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Hähnchen anbraten
Die restlichen 22 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die halben Hähnchenbrüste hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, etwa 3 Minuten pro Seite. Salzen und pfeffern. Die halben Hähnchenbrüste aus der Pfanne nehmen und auf die reservierte Gemüsemischung legen.
Ablöschen und Brühe hinzufügen
Die Pfanne mit 65 ml Marsala ablöschen, dann 170 ml Hühnerbrühe hinzufügen.
Hähnchen und Erbsen kochen
Die Hähnchen- und Gemüsemischung zurück in die Pfanne geben. 150 g gefrorene Erbsen hinzufügen. Bei sehr schwacher Hitze kochen, bis das Hähnchen vollständig gegart ist, etwa 10 Minuten.
Soße zubereiten
Eier trennen. Das Eiweiß in ein Glas mit Deckel geben und im Kühlschrank oder Gefrierschrank für die nächste Verwendung in einem anderen Rezept aufbewahren. Das Eigelb in eine kleine Schüssel geben. Den Saft einer Zitrone hinzufügen und alles schlagen, um es zu emulgieren.
Heiße Flüssigkeit einrühren
Etwa ½ Tasse der heißen Flüssigkeit aus der Pfanne langsam in die Eimischung gießen und dabei verrühren, damit sich alles gut vermischt.
Soße fertigstellen
Die Eimischung in die Pfanne gießen und bei sehr schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis die Mischung eindickt, etwa 2 Minuten. (Nicht kochen lassen, damit die Eier nicht gerinnen).
Servieren
Mit 5 g gehackter Petersilie garnieren (optional) und servieren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Manon Fontaine
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