Lachs mit Spargel und Orange in Pergament
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
1 Std 15 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
50 Min
Beschreibung
Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne! Zarter Lachs, frischer Spargel und die fruchtige Süße der Orange vereinen sich zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Die Zubereitung im Pergament sorgt dafür, dass alle Aromen optimal erhalten bleiben und der Fisch wunderbar saftig wird. Perfekt für ein festliches Osteressen oder einen besonderen Brunch im Frühling. Ich liebe es, wie einfach dieses Gericht zuzubereiten ist und wie elegant es auf dem Teller aussieht. Ein echter Gaumenschmaus!
Zutaten (10 Zutaten)
-
2 Stück Orangen (davon 1 bio)
-
1 kg weißer Spargel
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Salz
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Zucker
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4 Stück Lachsfilettranchen (à ca. 180 g)
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Pfeffer
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8 Stiele Estragon
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8 TL Butter
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4 TL Ahornsirup
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2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
Zubereitung (7 Schritte)
Orangen vorbereiten
Orangen waschen, Schale der Bio-Orange fein abreiben. Beide Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und beiseite stellen.
Spargel vorbereiten und garen
Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. 1000 ml Wasser, 1 kg Spargel, 1 Prise Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 garen.
Spargel abgießen
Spargel durch den Gareinsatz abgießen und beiseite stellen. Mixtopf leeren.
Fisch würzen und Estragon vorbereiten
Fisch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Estragon waschen und die Hälfte in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 hacken. Gehackten Estragon umfüllen.
Päckchen befüllen
Spargel portionsweise jeweils in die Mitte des Backpapiers legen. Fisch, Orangenfilets und -schale darauf verteilen. Je 2 TL Butter in Stückchen und je 1 TL Ahornsirup daraufgeben. Mit grünen Pfefferkörnern, Salz und gehacktem Estragon bestreuen.
Päckchen verschließen
Backpapier zu Päckchen schließen. Enden mit Küchengarn festbinden.
Backen im Ofen
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 20–25 Minuten backen. Lachspäckchen mit übrigem Estragon garnieren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Sarah Schmitz
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