Lachs auf Kartoffelbett mit Gemüsechips
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
1 Std
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne! Zartes Lachsfilet, gebettet auf cremigem Kartoffelstampf, trifft auf knusprige Gemüsechips. Die Süße des Ahornsirups harmoniert wunderbar mit dem würzigen Senfdressing. Ich mache dieses Rezept gerne, wenn ich etwas Besonderes kochen möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Die Zubereitung der Gemüsechips erfordert etwas Aufmerksamkeit, aber das Ergebnis ist es wert. Perfekt für ein feines Abendessen oder einen besonderen Anlass. Ein Hauch von Luxus, der einfach zuzubereiten ist!
Zutaten (18 Zutaten)
-
500 g mehlig kochende Kartoffeln
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50 ml Meersalz
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70 g Butter
-
nach Geschmack Pfeffer
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nach Geschmack Muskatnuss gerieben
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1 Stück große Süsskartoffel
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1 Stück große Rote Beete (ungekocht)
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1 Stück große Kartoffel
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750 ml Pflanzenöl
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320 g frisches Lachsfilet
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20 ml Ahornsirup
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1 TL Senf
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1 EL Olivenöl
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1 EL Apfelessig
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0.5 TL Honig
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2 Handvoll Baby Mangold oder Baby Spinat
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2 EL Sesam
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1 Stück Granatapfel
Zubereitung (16 Schritte)
Kartoffeln vorbereiten
500 g mehlig kochende Kartoffeln schälen und vierteln.
Kartoffeln kochen
Die vorbereiteten Kartoffeln mit Meersalz in den Mixtopf geben und mit Wasser bedecken. 15 Min./100°C/Stufe 1 kochen, bis sie weich sind.
Kartoffelstampf zubereiten
Das Wasser abgießen. 70 g Butter, Pfeffer und geriebene Muskatnuss zu den Kartoffeln in den Mixtopf geben. 20 Sek./Stufe 4 stampfen.
Kartoffelstampf abschmecken
Den Kartoffelstampf mit Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und umfüllen.
Gemüse für Chips vorbereiten
Eine große Süßkartoffel, eine große Rote Bete (ungekocht) und eine große Kartoffel schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.
Pflanzenöl erhitzen
750 ml Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die perfekte Temperatur liegt zwischen 150-180 Grad. Am besten schon einen Chip hinein legen. Sobald es anfängt zu „bruzzeln“, die Temperatur reduzieren.
Gemüsechips frittieren
Die Gemüsechips portionsweise (etwa ⅓ der Menge) in das heiße Öl geben und frittieren, bis sie goldbraun sind und nicht mehr bruzzeln. Wichtig: Beim Frittieren immer am Topf bleiben.
Gemüsechips abtropfen lassen
Die fertigen Chips mit einer Kelle aus dem Öl holen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 100 Grad vorheizen.
Lachs anbraten
320 g frisches Lachsfilet mit Salz in einer Pfanne eine Minute auf jeder Seite anbraten.
Lachs glasieren
Nach dem ersten Anbraten den Lachs wenden und 20 ml Ahornsirup und 50 g Butter in die Pfanne geben. Den Lachs auf einen Teller geben und in den Ofen stellen.
Ahornsirup-Butter-Marinade zubereiten
In die Pfanne noch einmal Butter und Ahornsirup geben und die Mischung kurz aufkochen lassen. Alles vermengen und anschließend in einer Schüssel aufbewahren.
Lachs glasieren und backen
Den Lachs im Backofen mit einem Pinsel oder Löffel alle 3-5 Minuten mit der Ahornsirup-Butter-Marinade einstreichen. Der Lachs braucht bei 100 Grad etwa 15 Minuten im Ofen.
Dressing zubereiten
20 ml Ahornsirup, 1 TL Senf, 1 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig und 0,5 TL Honig in einer Schüssel mit einer Gabel gut vermengen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Salat vorbereiten
2 Handvoll Baby Mangold oder Baby Spinat waschen und trocken schleudern.
Anrichten
Den Stampf auf dem Teller mit einem Löffel mittig platzieren. Den Lachs auf den Stampf legen, ein wenig mit der Gabel aufreissen. Einen Teelöffel von der Ahornsirup-Butter-Marinade und den Sesam drüber geben. Den Salat auf den Fisch legen und mit dem Dressing übergießen oder den Salat schon vorher mit dem Dressing vermengen. Mit Granatapfelkernen, Gemüsechips und Brunnenkresse dekorieren.
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Erstellt von
Lena Schulz
4
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