Herzhafte Rinderrouladen mit saisonalem Ofengemüse
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
3 Std
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Diese Rinderrouladen sind ein Fest für den Gaumen! Das zarte Rindfleisch, gefüllt mit würzigem Senf, knackigen Gurken und herzhaftem Schinken, harmoniert perfekt mit dem süßlichen Ofengemüse. Ich mache dieses Gericht besonders gerne im Herbst, wenn Rosenkohl und Pastinaken Saison haben. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber das Ergebnis ist jede Minute wert. Serviert mit Spätzle ist es ein ideales Gericht für ein festliches Familienessen oder einen gemütlichen Sonntag.
Zutaten (19 Zutaten)
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4 Stück saure Gurken
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4 Stück Rinderrouladen
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70 g körniger Senf
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nach Geschmack Salz
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nach Geschmack Pfeffer
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4 Scheibe Parmaschinken
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1 Stück Zwiebel
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2 EL Rapsöl
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1 EL Tomatenmark
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200 ml roter Traubensaft
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800 ml Rinderfond
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400 g Rosenkohl (frisch)
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3 Stück Pastinaken
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4 Stück Schalotten
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4 EL Olivenöl
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1 EL Honig
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0.5 Bd. Rosmarin
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500 g Spätzle (Kühlregal)
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2 EL Speisestärke
Zubereitung (14 Schritte)
Gurken vorbereiten
4 saure Gurken klein schneiden und beiseite stellen.
Rouladen vorbereiten
4 Rinderrouladen (à 200 g) dünn plattieren, von einer Seite dünn mit 70 g körnigem Senf bestreichen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, mit je 1 Scheibe Schinken und den geschnittenen Gurken belegen, eng aufrollen und feststecken.
Zwiebeln zerkleinern
1 Zwiebel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Zwiebeln andünsten
2 EL Rapsöl zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Tomatenmark anrösten
1 EL Tomatenmark zugeben und 1 Min./120°C/Stufe 1 mitdünsten.
Ablöschen und Rouladen garen
Mit 200 ml rotem Traubensaft und 400 ml Rinderfond ablöschen. Die vorbereiteten Rouladen in den Mixtopf geben. Deckel schließen und 90 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf garen. Die Rouladen sollten etwa zu ¾ mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Fond zugeben
Nach 45 Minuten den restlichen Fond (400 ml) zugeben und weitere 45 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf garen.
Gemüse vorbereiten
Währenddessen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 400 g Rosenkohl waschen und putzen, den Strunk kreuzförmig einschneiden. 3 Pastinaken und 4 Schalotten schälen und in Stifte bzw. Viertel schneiden.
Rosenkohl blanchieren
Rosenkohl 1 Min./100°C/Stufe 1 im Mixtopf blanchieren, anschließend kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Gemüse würzen
Das gesamte Gemüse auf einem Backblech verteilen. 4 EL Olivenöl mit 1 EL Honig verrühren, mit Salz, Pfeffer und 0,5 Bund gehacktem Rosmarin würzen und über das Gemüse träufeln.
Ofengemüse backen
Gemüse im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen, das Gemüse nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Soße zubereiten
Rouladen aus der Soße nehmen und warm stellen. 2 EL Speisestärke in etwas Wasser glattrühren, in den Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spätzle zubereiten
500 g Spätzle (Kühlregal) nach Packungsanweisung zubereiten.
Servieren
Rouladen mit Soße, Ofengemüse und Spätzle servieren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Anna Wolf
3
Rezepte
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