Name: Erzgebirgischer Zwiebel-Kümmel-Schmarrn mit Schweinenacken
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g Schweinenacken; 2 Stück Möhre(n); 1 Stück kleiner Sellerie; 1 Blatt Lorbeerblatt; nach Geschmack Pfefferganz; 750 g Zwiebel(n); 0.13 l Fleischbrühe; 2 EL Kümmelgehackten; 1 TL Zucker; 1 Spritzer Essig; 5 Stück Semmel(n)oder Brötchen, altbackene; 50 g Butter; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1 Stück Petersilie-Wurzel; nach Geschmack Kümmelganz

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Zubereitungszeit

30 Min

Schwierigkeit

Mittel

Beschreibung

Dieses deftige Gericht aus dem Erzgebirge ist ein echter Gaumenschmaus! Der Schweinenacken wird zusammen mit Wurzelgemüse und Gewürzen weichgekocht, während Zwiebeln in Butter goldgelb geröstet und mit Kümmel verfeinert werden. Altbackene Semmeln saugen die aromatische Brühe auf und werden mit dem Fleisch belegt. Ein herzhaftes Gericht, das besonders gut an kühlen Herbsttagen schmeckt. Ideal für alle, die es deftig mögen und die traditionelle Küche lieben. Lässt sich gut vorbereiten und ist somit perfekt für ein entspanntes Wochenende.

Zutaten (16 Zutaten)

Zubereitung (10 Schritte)

Schweinenacken und Gemüse vorbereiten

500 g Schweinenacken, 2 Möhren, 1 kleiner Sellerie und Petersilienwurzel in grobe Stücke schneiden. 1 Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner bereitlegen.

Fleisch kochen

Thermomix® Einstellung

45 Min./100°C/Stufe 1 100

Schweinenacken, Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den Mixtopf geben. Mit leicht gesalzenem Wasser bedecken. 45 Min./100°C/Stufe 1 kochen.

2700

Fleischbrühe abgießen und auffangen

Nach dem Kochen das Fleisch und Gemüse mit dem Gareinsatz abgießen und die Fleischbrühe auffangen. Fleisch und Gemüse beiseite stellen.

Zwiebeln vorbereiten

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 4

750 g Zwiebeln schälen und halbieren. Die halbierten Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Zwiebeln rösten

Thermomix® Einstellung

15 Min./120°C/Stufe 1 120

50 g Butter zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 15 Min./120°C/Stufe 1 goldgelb rösten.

900

Zwiebeln dünsten

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Stufe 1 100

130 ml Fleischbrühe, 2 EL gehackten Kümmel, 1 TL Zucker, 1 Spritzer Essig und etwas Pfeffer zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und 10 Min./100°C/Stufe 1 dünsten.

600

Semmeln vorbereiten

5 altbackene Semmeln oder Brötchen in fingerdicke Scheiben schneiden.

Semmeln in Brühe einweichen

Die Semmelscheiben auf die Zwiebeln im Mixtopf legen und mit der restlichen Brühe übergießen, sodass die Semmeln fast bedeckt sind.

Fleisch anbraten

Das gekochte Fleisch in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten anbraten.

Anrichten und überbacken

Die angebratenen Fleischscheiben auf die Semmeln im Mixtopf legen. Mit Pfeffer, Salz und Kümmel bestreuen. Den Mixtopf in den vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten geben, bis alles leicht überbacken ist.