Name: Schoko-Erdnussbutter-Cupcakes
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 90 g Datteln, getrocknet und entsteint; 40 g Cashewnüsse; 40 g Buchweizenmehl, Vollkorn; 1 EL Kakao; 0.5 TL Vanille; 2 TL Kokosöl, geschmolzen; 40 g Cashewnüsse; 2 EL Ahornsirup; 60 g Erdnussbutter; 1 Stück Banane, reif; 0.5 TL Vanille, gemahlen; 40 ml Mandelmilch; 1 EL Zitronensaft; 40 g Kakaobutter; 1 EL Kakaobohnensplitter oder gehackte Erdnüsse

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Zubereitungszeit

4 Std 30 Min

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten (15 Zutaten)

Zubereitung (8 Schritte)

Datteln und Cashewnüsse mahlen

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 10

90 g Datteln und 40 g Cashewnüsse in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 mahlen. Die Nussmischung in eine Rührschüssel umfüllen.

10 Sek.

Nussmischung verrühren

Die Nussmischung mit 40 g Buchweizenmehl, 1 EL Kakao, ½ TL Vanille und 2 TL (20g) geschmolzenem Kokosöl in der Rührschüssel verrühren.

Muffinförmchen vorbereiten und Teig verteilen

10 Mini-Muffinförmchen mit 3 cm großen Backpapierkreisen auslegen. Den Schokoladenteig auf die 10 Förmchen aufteilen und darin flachdrücken. Über Nacht oder mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Cashewnüsse einweichen

40 g Cashewnüsse über Nacht (oder mindestens 4 Stunden) in Wasser einweichen. Tags darauf die Nüsse abschütten.

Erdnussbutter-Creme pürieren

Thermomix® Einstellung

1 Min./Stufe 8

Die eingeweichten Cashewnüsse mit 2 EL Ahornsirup, 60 g Erdnussbutter, 1 in Stücke geschnittenen Banane, ½ TL Vanille, 40 ml Mandelmilch und 1 EL Zitronensaft in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 8 pürieren.

1 Min.

Kakaobutter schmelzen

40 g Kakaobutter bei mittlerer Hitze im Wasserbad schmelzen, dann zugeben und abermals mixen.

Creme kalt stellen

Die Crème 2-3 Stunden kalt stellen, bis sie eine spritzfeste Konsistenz annimmt.

Mini-Muffins verzieren

Die Mini-Muffins vorsichtig aus dem Förmchen lösen und auf einem Teller platzieren. Die Erdnussbutter-Crème in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Muffins damit verzieren. Zuletzt mit 1 EL Kakaobohnensplitter oder gehackten Erdnüssen bestreuen.