Name: Schoko-Erdnussbutter-Cupcakes
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 90 g Datteln, getrocknet und entsteint; 40 g Cashewnüsse; 40 g Buchweizenmehl, Vollkorn; 1 EL Kakao; 0.5 TL Vanille; 2 TL Kokosöl, geschmolzen; 40 g Cashewnüsse; 2 EL Ahornsirup; 60 g Erdnussbutter; 1 Stück Banane, reif; 0.5 TL Vanille, gemahlen; 40 ml Mandelmilch; 1 EL Zitronensaft; 40 g Kakaobutter; 1 EL Kakaobohnensplitter oder gehackte Erdnüsse

Zubereitungszeit

4 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Diese Schoko-Erdnussbutter-Cupcakes sind ein veganes Dessert, das sowohl Schokoladen- als auch Erdnussbutterliebhaber begeistern wird. Die Zubereitung dauert etwa 30 Minuten, zuzüglich Kühlzeiten. Das Rezept ergibt 10 Portionen und ist ideal für Geburtstage oder andere festliche Anlässe. Die Kombination aus Datteln, Cashewnüssen und Erdnussbutter macht diese Cupcakes zu einem besonderen Genuss.

Zutaten (15 Zutaten)

90 g Datteln, getrocknet und entsteint
40 g Cashewnüsse
40 g Buchweizenmehl, Vollkorn
1 EL Kakao
0.5 TL Vanille
2 TL Kokosöl, geschmolzen
40 g Cashewnüsse
2 EL Ahornsirup
60 g Erdnussbutter
1 Stück Banane, reif
0.5 TL Vanille, gemahlen
40 ml Mandelmilch
1 EL Zitronensaft
40 g Kakaobutter
1 EL Kakaobohnensplitter oder gehackte Erdnüsse

Zubereitung (8 Schritte)

Datteln und Cashewnüsse mahlen

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 10

90 g Datteln und 40 g Cashewnüsse in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 mahlen. Die Nussmischung in eine Rührschüssel umfüllen.

10 Sek.

Nussmischung verrühren

Die Nussmischung mit 40 g Buchweizenmehl, 1 EL Kakao, ½ TL Vanille und 2 TL (20g) geschmolzenem Kokosöl in der Rührschüssel verrühren.

Muffinförmchen vorbereiten und Teig verteilen

10 Mini-Muffinförmchen mit 3 cm großen Backpapierkreisen auslegen. Den Schokoladenteig auf die 10 Förmchen aufteilen und darin flachdrücken. Über Nacht oder mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Cashewnüsse einweichen

40 g Cashewnüsse über Nacht (oder mindestens 4 Stunden) in Wasser einweichen. Tags darauf die Nüsse abschütten.

Erdnussbutter-Creme pürieren

Thermomix® Einstellung

1 Min./Stufe 8

Die eingeweichten Cashewnüsse mit 2 EL Ahornsirup, 60 g Erdnussbutter, 1 in Stücke geschnittenen Banane, ½ TL Vanille, 40 ml Mandelmilch und 1 EL Zitronensaft in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 8 pürieren.

1 Min.

Kakaobutter schmelzen

40 g Kakaobutter bei mittlerer Hitze im Wasserbad schmelzen, dann zugeben und abermals mixen.

Creme kalt stellen

Die Crème 2-3 Stunden kalt stellen, bis sie eine spritzfeste Konsistenz annimmt.

Mini-Muffins verzieren

Die Mini-Muffins vorsichtig aus dem Förmchen lösen und auf einem Teller platzieren. Die Erdnussbutter-Crème in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Muffins damit verzieren. Zuletzt mit 1 EL Kakaobohnensplitter oder gehackten Erdnüssen bestreuen.