Sándwiches de Cerdo Picante en Salsa Chipotle

Name: Sándwiches de Cerdo Picante en Salsa Chipotle
Prep time: 60 min
Cook time: 140 min
Total time: 200 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 16 diente ajo, picado; 2 cda orégano fresco picado; 2 cdta sal; 2 cdta pimienta negra molida; 9 pounds paleta de cerdo deshuesada; 4 unidad chiles chipotle secos; 6 cda aceite vegetal; 8 diente ajo, picado; 4 unidad cebollas, picadas; 20 unidad tomates Roma, picados; 1 taza agua; 5 cdta orégano fresco picado; 0.25 cdta azúcar blanca; sal; 12 unidad panecillos bolillo mexicanos, ligeramente tostados, cortados por la mitad a lo largo; 2 unidad chiles jalapeños en escabeche, en rodajas

Plato de Pan

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Tiempo de cocción

3 h 20 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Esta receta Thermomix® para Sándwiches de Cerdo Picante en Salsa Chipotle está lista en 3 h 20 min y rinde 12 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

¡Estos sándwiches de cerdo picante en salsa chipotle son un verdadero éxito! Siempre los preparo cuando vienen amigos de visita y siempre son un éxito. El tierno cerdo, la ahumada salsa chipotle y los crujientes jalapeños: una combinación perfecta. La preparación lleva algo de tiempo, pero definitivamente vale la pena. El plato también se puede preparar muy bien con antelación, para tener menos estrés el mismo día. ¡No dejes de probarlo, te encantará!

Ingredientes (16 ingredientes)

16 diente ajo, picado
2 cda orégano fresco picado
2 cdta sal
2 cdta pimienta negra molida
9 pounds paleta de cerdo deshuesada
4 unidad chiles chipotle secos
6 cda aceite vegetal
8 diente ajo, picado
4 unidad cebollas, picadas
20 unidad tomates Roma, picados
1 taza agua
5 cdta orégano fresco picado
0.25 cdta azúcar blanca
sal
12 unidad panecillos bolillo mexicanos, ligeramente tostados, cortados por la mitad a lo largo
2 unidad chiles jalapeños en escabeche, en rodajas

Preparación (10 pasos)

Preparación de la Pasta de Ajo y Orégano

Añada 16 dientes de ajo picado, 2 cucharadas de orégano fresco picado, 2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de pimienta negra molida a un bol y mezcle bien. Esta mezcla se utilizará para frotar la paleta de cerdo.

Condimento de la Paleta de Cerdo

Frote la mezcla de ajo y orégano a fondo sobre los 9 libras de paleta de cerdo deshuesada. Asegúrese de que toda la superficie esté cubierta para obtener el máximo sabor.

Asado de la Paleta de Cerdo

Coloque la paleta de cerdo sazonada en una bandeja para asar poco profunda. Ase en un horno precalentado a 475 grados F (245 grados C) durante 20 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C). Continúe asando hasta que el cerdo esté tierno y ya no esté rosado en el centro, aproximadamente 2 horas y 15 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe marcar 145 grados F (63 grados C). Cubra la carne con dos capas de papel de aluminio y deje reposar en un área cálida durante 20 minutos antes de picarla o desmenuzarla. Reserve los jugos de la sartén.

Remojo de los Chiles Chipotle

Coloque los 4 chiles chipotle secos en un bol y cúbralos con agua caliente. Deje que los chiles se remojen hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos; escurra.

Picado de Cebolla y Ajo

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Añada 4 cebollas picadas y 8 dientes de ajo picado al vaso Thermomix y pique durante 3 Seg./Stufe 5.

Sofrito de Cebolla y Ajo

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añada 6 cucharadas de aceite vegetal al vaso Thermomix con las cebollas y el ajo picados. Sofría durante 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Preparación de la Salsa de Tomate y Chipotle

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Velocidad 1 100

Añada 20 tomates Roma picados, 1 taza de agua, los chiles chipotle remojados, 5 cucharaditas de orégano fresco picado, ¼ de cucharadita de azúcar blanca, sal al gusto y los jugos de la sartén reservados al vaso Thermomix. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 15 Min./100°C/Stufe 1.

900

Puré de la Salsa Chipotle

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 8-10

Haga puré la salsa chipotle en el Thermomix durante 30 Seg./Stufe 8, aumentando gradualmente a Stufe 10 hasta que quede suave.

Colado de la Salsa Chipotle

Cuele la salsa hecha puré a través de un tamiz para eliminar cualquier sólido restante para obtener una consistencia más suave.

Montaje del Sándwich

Ahueque la mitad inferior de cada uno de los 12 panecillos bolillo mexicanos para hacer un tazón poco profundo para el cerdo picado. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de salsa chipotle sobre el fondo de cada panecillo, luego coloque el cerdo picado sobre la salsa. Cubra cada sándwich con un par de rodajas de 2 chiles jalapeños en escabeche, seguido de la mitad superior del panecillo. Vierta aproximadamente 1/4 de taza de salsa chipotle adicional sobre todo el sándwich.