Soissons-Bohneneintopf mit Wurst und Entenconfit
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
3 Std
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Dieser herzhafte Soissons-Bohneneintopf ist ein absolutes Muss für kalte Tage! Ich mache ihn besonders gerne im Herbst und Winter, wenn man etwas Wärmendes und Deftiges braucht. Die Kombination aus den zarten Soissons-Bohnen, der würzigen Morteau-Wurst und dem saftigen Entenconfit ist einfach unschlagbar. Ein Schuss Tomatenmark sorgt für eine angenehme Säure, während das Bouquet garni dem Eintopf eine feine Kräuternote verleiht. Dieser Eintopf ist perfekt für ein gemütliches Familienessen oder ein festliches Dinner mit Freunden. Er lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser! Ein echter Klassiker der französischen Küche, der im Thermomix® wunderbar gelingt.
Zutaten (16 Zutaten)
-
25 g von Gänseschmalz oder Entenfett
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125 g von Würsten 'Typ Morteau'
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400 g von Schweineschulter, halbsalzig
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25 g von hellem Paniermehl
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Grobes Salz
-
Pfeffer aus der Mühle
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Feines Salz
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150 g von Schweinebauch, halbsalzig
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4 Stück Entenkeulen-Confit
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100 g von Zwiebeln
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100 g von Karotten
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20 g von Tomatenpüree
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2 clous von Gewürznelken
-
2 gousses von Knoblauch
-
1 bouquet Garnibündchen
-
400 g von Soissons-Bohnen
Zubereitung (9 Schritte)
Zwiebeln und Karotten zerkleinern
Die Zwiebeln und Karotten in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.
Gemüse andünsten
Das Gänse- oder Entenfett zu den Zwiebeln und Karotten in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen
Das Tomatenmark und die Knoblauchzehen zugeben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Anschließend mit dem Spatel nach unten schieben.
Fleisch und Wurst vorbereiten
Die Palette de porc demi sel und die Poitrine de porc demi sel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Saucisses 'type Morteau' in Scheiben schneiden.
Fleisch anbraten
Das geschnittene Fleisch und die Wurst in einer separaten Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Anschließend in den Mixtopf geben.
Bohnen, Gewürze und Bouquet garni hinzufügen
Die Haricots de Soissons, Clous de girofle, Gros sel, Poivre du moulin, Sel fin und das Bouquet garni in den Mixtopf geben. Mit Wasser bedecken, bis alle Zutaten gut bedeckt sind.
Eintopf kochen
Den Mixtopf verschließen und 90 Min./100°C/Stufe 1 Linkslauf kochen.
Entenconfit hinzufügen
Die Cuisses de canard confit aus dem Fett nehmen und grob zerpflücken. Nach Ablauf der Kochzeit zum Eintopf geben und weitere 10 Min./100°C/Stufe 1 Linkslauf erwärmen.
Servieren
Den Eintopf mit der Chapelure blonde bestreuen und servieren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Manon Bernard
3
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