Karamellisierter Mandelkrokant Traum

Name: Karamellisierter Mandelkrokant Traum
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 30 g Butter; 50 g Honig; 100 g Mandeln abgezogen; 2 Stück Eigelb; 25 g Puderzucker; 150 ml Milch; 25 g Zucker; 200 ml süße Sahne; 2 Tropfen Bittermandelaroma

Eis

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Zubereitungszeit

1 Std 25 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

25 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Karamellisierter Mandelkrokant Traum ist in 1 Std 25 Min fertig und ergibt 10 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieses Mandelkrokant-Eis ist ein absoluter Genuss! Ich mache es besonders gerne im Sommer, wenn man sich nach einer kühlen Erfrischung sehnt. Der selbstgemachte Krokant sorgt für einen herrlichen Crunch und harmoniert perfekt mit dem cremigen Eis. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist es allemal wert. Ein Tipp: Bereitet den Krokant am besten schon am Vortag zu, dann habt ihr weniger Stress. Das Eis ist perfekt für Geburtstage oder einfach so, um sich selbst zu verwöhnen. Es schmeckt einfach köstlich!

Zutaten (9 Zutaten)

30 g Butter
50 g Honig
100 g Mandeln abgezogen
2 Stück Eigelb
25 g Puderzucker
150 ml Milch
25 g Zucker
200 ml süße Sahne
2 Tropfen Bittermandelaroma

Zubereitung (10 Schritte)

Butter und Honig schmelzen

Thermomix® Einstellung

3 Min./50°C/Stufe 2 50

30 g Butter und 50 g Honig in den Mixtopf geben und 3 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.

180

Mandeln mahlen und karamellisieren

Thermomix® Einstellung

5 Min./120°C/Stufe 1 120

100 g Mandeln (abgezogen) in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Anschließend die zerkleinerten Mandeln zu der Butter-Honig-Mischung geben und 5 Min./120°C/Stufe 1 unter Rühren karamellisieren lassen. Spatel verwenden, um die Masse vom Rand zu schieben.

300

Krokant abkühlen

Den Krokant aus dem Mixtopf in ein flaches Gefäß umfüllen und abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit der Krokant nicht zusammenklebt. Bei Bedarf mit einem Kochlöffel etwas zerkleinern.

Eigelb und Puderzucker schlagen

Thermomix® Einstellung

2 Min./Stufe 3

2 Eigelb und 25 g Puderzucker in den Mixtopf geben. Den Schmetterling einsetzen und 2 Min./Stufe 3 schaumig schlagen.

120

Milch-Sahne-Mischung zubereiten

Thermomix® Einstellung

8 Min./90°C/Stufe 2 90

150 ml Milch, 25 g Zucker und 100 ml süße Sahne in den Mixtopf geben und 8 Min./90°C/Stufe 2 erhitzen. Dabei den Messbecher einsetzen.

480

Eigelbmasse und Milch-Sahne-Mischung vermengen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam unter die Eigelbmasse im Mixtopf gießen und 20 Sek./Stufe 3 verrühren. Die Mischung umfüllen und zugedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank oder 15 Min. im Gefrierfach vorkühlen.