Name: Herzhaftes Rindergulasch
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 600 g Rindergulasch; 400 ml Rinderfond; 300 g Schalotten; 200 ml trockener Rotwein; 40 g Tomatenmark; 3 EL Butterschmalz; 1 Zehe Knoblauch; 2 TL Zitronenabrieb; 2 TL Paprikapulver, edelsüß; 0.5 TL Majoran, getrocknet; 1 Msp. Cayennepfeffer; 1 Prise Salz

Zubereitungszeit

2 Std 15 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieses herzhafte Rindergulasch ist ein echter Klassiker, der besonders in der kalten Jahreszeit wärmt. Ich mache es gerne, wenn Freunde oder Familie zu Besuch sind, denn es lässt sich wunderbar vorbereiten und köchelt dann gemütlich vor sich hin. Das Fleisch wird butterzart und die Soße bekommt durch den Rotwein und die Gewürze eine tolle Tiefe. Ein Schuss Zitronenabrieb sorgt für eine überraschende Frische. Dazu passen Kartoffelklöße oder einfach nur frisches Brot – ein Fest für den Gaumen!

Zutaten (12 Zutaten)

600 g Rindergulasch
400 ml Rinderfond
300 g Schalotten
200 ml trockener Rotwein
40 g Tomatenmark
3 EL Butterschmalz
1 Zehe Knoblauch
2 TL Zitronenabrieb
2 TL Paprikapulver, edelsüß
0.5 TL Majoran, getrocknet
1 Msp. Cayennepfeffer
1 Prise Salz

Zubereitung (7 Schritte)

Schalotten zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

300 g Schalotten geschält und halbiert in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Schalotten andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

1 EL Butterschmalz zu den Schalotten in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten. Umfüllen und beiseite stellen.

180

Fleisch anbraten (außerhalb des Thermomix)

1 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise bei sehr hoher Temperatur anbraten. Erst nach ca. 1 Minute das erste Mal wenden, damit es eine schöne Bräune annimmt und sich Röstaromen bilden. Die Fleischportionen entsprechend zur Seite stellen.

Gulaschbasis vorbereiten

Das gesamte Fleisch zurück in den Bräter geben, die angedünsteten Schalotten sowie 40 g Tomatenmark hinzufügen. Das Tomatenmark gut unterrühren, damit es kurz mitrösten kann.

Ablöschen und reduzieren

Mit 200 ml trockenem Rotwein ablöschen und den Rotwein zu 2/3 verkochen lassen, sprich auf ungefähr 1/3 reduzieren.

Würzen

1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben für ca. 1 bis 2 TL Zitronenabrieb. Wenn der Rotwein reduziert ist, den Knoblauch, 1-2 TL Zitronenabrieb, 2 TL Paprikapulver, 1/2 TL Majoran und 1 Messerspitze Cayennepfeffer hinzufügen und kurz unterrühren.