Pain de mie

Name: Pain de mie
Prep time: 30 min
Cook time: 450 min
Total time: 480 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 1 pièce Eau, froide; 200 g Farine blanche (farine de blé type 550); 400 g Sucre cristallisé; 20 g Beurre; 30 g Œuf; 1 pièce Levain; 100 g Beurre; 1 pièce Sel; 1 pièce Farine blanche (farine de blé type 550); 40 g Eau; 12 g Salz; 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550); 120 g Wasser

Pain et petits pains

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Temps de cuisson

8 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Cette recette Thermomix® pour Pain de mie est prête en 8 h et donne 1 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ingrédients (13 ingrédients)

1 pièce Eau, froide
200 g Farine blanche (farine de blé type 550)
400 g Sucre cristallisé
20 g Beurre
30 g Œuf
1 pièce Levain
100 g Beurre
1 pièce Sel
1 pièce Farine blanche (farine de blé type 550)
40 g Eau
12 g Salz
250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
120 g Wasser

Préparation (10 étapes)

Préparer la pâte de base

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse de pétrissage

Mettre 200 g d'eau froide, 400 g de farine de blé (farine de blé type 550), 20-40 g de sucre cristallisé, 30 g de beurre et 1 œuf dans le bol mélangeur et pétrir pendant 2 min./mode pétrin pour former une pâte.

2 min

Laisser lever la pâte de base

Former une boule avec la pâte de base, la mettre dans un saladier et la laisser lever à couvert pendant 12 à 18 heures à température ambiante. Le volume doit doubler, voire tripler.

Préparer la pâte principale

Paramètre Thermomix®

10-12 min/Vitesse de pétrissage

Mettre la pâte de base, 40 g de beurre, 12 g de sel, 250 g de farine de blé (farine de blé type 550) et 120 g d'eau (recommandation : retenir 10 à 20 % de l'eau et ne l'ajouter que progressivement si nécessaire) dans le bol mélangeur et pétrir à petite vitesse pendant 2 à 3 min./mode pétrin. Augmenter ensuite la vitesse de pétrissage et pétrir la pâte au total pendant 10 à 12 min./mode pétrin.

10-12 min

Laisser reposer la pâte

Mettre la pâte dans un récipient, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.

Portionner et façonner la pâte

Après le temps de fermentation, déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en quatre parts égales. Former chaque morceau de pâte en une boule uniforme.

Préparer le moule et y déposer les pâtons

Bien graisser un moule à pain de mie et ne pas oublier le couvercle. Ensuite, déposer les pâtons dans le moule à pain de mie et bien les enfoncer, afin que la pâte soit bien pressée dans les coins.

Laisser lever les pâtons

Le moule est rempli environ au 1/3. Laisser reposer les pâtons 3 à 4 heures à température ambiante.

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 250 degrés en chaleur supérieure et inférieure.

Cuire le pain

Après l'apprêt, fermer le moule (fixer le couvercle selon le moule) et enfourner au milieu du four préchauffé. Réduire la température du four à 210 degrés et cuire le pain de mie pendant environ 50 à 60 minutes.

50-60 min

Laisser refroidir le pain

Après la cuisson, démouler le pain de mie et le laisser refroidir sur une grille. Astuce : si les côtés sont encore un peu clairs, tu peux encore faire cuire le pain de mie sans le moule pendant 5 à 10 minutes.