Tortenboden mit Beeren-Mousse und weißer Schokolade
Torte
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Zubereitungszeit
3 Std
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Dieser Tortenboden mit Beeren-Mousse und weißer Schokolade ist ein festliches Dessert, das sowohl fruchtig als auch cremig ist. Der luftige Biskuitboden wird mit einem leichten Beeren-Mousse aus weißer Schokolade kombiniert. Die Zubereitung dauert etwa 3 Stunden, inklusive Back- und Kühlzeiten. Das Rezept ist ideal für Geburtstage oder andere besondere Anlässe und ergibt eine Torte für mehrere Portionen.
Zutaten (14 Zutaten)
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6 Stück Eier (Größe L, Zimmertemperatur)
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180 g Zucker
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150 g Mehl (Typ 000/Weizenmehl)
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30 g Speisestärke
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1 TL Vanillepaste
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1 TL geriebene Orangenschale
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1 TL Orangenextrakt
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1 Prise Salz
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350 g Beerenpüree (aus gefrorenen Beeren)
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120 g weiße Schokolade (mit Kakaobutter)
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7 g Gelatine (3,5 Blatt oder ca. 1,25 Päckchen)
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35 ml kaltes Wasser (zum Einweichen der Gelatine)
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250 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett, sehr kalt)
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1 TL Zitronensaft (optional)
Zubereitung (19 Schritte)
Ofen vorheizen
Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier trennen
Die 6 Eier (Größe L, Zimmertemperatur) trennen. Eiweiß und Eigelb jeweils in separaten Schüsseln auffangen.
Eiweiß steif schlagen
Das Eiweiß mit 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und mit dem Schmetterling 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen.
Zucker hinzufügen
Während des Schlagens 180g Zucker nach und nach durch die Deckelöffnung hinzufügen und weitere 2 Min./Stufe 3.5 mit Schmetterling schlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
Eischnee umfüllen
Den Eischnee in eine separate Schüssel umfüllen und den Mixtopf reinigen.
Eigelbe, Vanille, Orangenschale und Orangenextrakt verrühren
Die Eigelbe in eine Schüssel geben und nacheinander vorsichtig unter den Eischnee heben. 1 TL Vanillepaste, 1 TL geriebene Orangenschale und 1 TL Orangenextrakt hinzufügen und vorsichtig unterheben.
Mehl und Stärke mischen und unterheben
150g Mehl (Typ 000/Weizenmehl) und 30g Speisestärke in einer separaten Schüssel mischen und sieben. Die Mehlmischung vorsichtig unter die Eigelb-Mischung heben (mit einem Spatel oder dem Mixer auf niedrigster Stufe).
Eischnee unterheben
Den Eischnee vorsichtig unter die Mehl-Eigelb-Mischung heben.
Teig backen
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form (24x24 cm oder 26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Tortenboden auskühlen lassen
Den Tortenboden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Beerenpüree zubereiten
350g Beerenpüree (aus gefrorenen Beeren) mit wenig Zucker (max. 20–30g Zucker, falls die Beeren sehr sauer sind) in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen.
Gelatine einweichen
7g Gelatine (3,5 Blatt oder ca. 1,25 Päckchen) in 35ml kaltem Wasser für 5–10 Minuten einweichen.
Beerenpüree erhitzen
Das Beerenpüree im Mixtopf auf 70–80°C erhitzen (nicht kochen lassen!). 3 Min./75°C/Stufe 1
Gelatine auflösen
Die eingeweichte Gelatine in das heiße Beerenpüree im Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 2 verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Emulsion herstellen
Das heiße Püree über 120g gehackte weiße Schokolade (mit Kakaobutter) gießen. 30 Sekunden warten. Mit einem Stabmixer emulgieren (dabei leicht schräg halten, um keine Luft einzurühren).
Emulsion abkühlen
Die Emulsion auf 30–32°C abkühlen lassen.
Sahne halbsteif schlagen
250ml Schlagsahne (mind. 30% Fett, sehr kalt) mit dem Schmetterling 2 Min./Stufe 3 halbsteif schlagen (weich, nicht fest).
Mousse fertigstellen
Die Emulsion in 2–3 Portionen vorsichtig mit einem Spatel oder dem Handmixer auf niedrigster Stufe unter die Sahne heben.
Torte zusammensetzen
Den abgekühlten Tortenboden mit dem Beeren-Mousse bestreichen und nach Belieben dekorieren. Die Torte vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
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