Vollkorn-Tortiglioni mit Auberginen, Kirschtomaten-Confit und Mozzarella
Nudeln
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Zubereitungszeit
2 Std
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Ich liebe es, dieses Vollkorn-Nudelgericht im Sommer zuzubereiten, wenn die Kirschtomaten am besten sind! Die Süße der Kirschtomaten-Confit harmoniert perfekt mit der Cremigkeit des Mozzarellas und dem rustikalen Geschmack der gebratenen Auberginen. Es ist ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, perfekt für ein Mittagessen mit der Familie oder ein Abendessen mit Freunden. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, besonders für das Kochen der Kirschtomaten, aber das Endergebnis ist es absolut wert. Ein Tipp? Fügen Sie ein paar Blättchen frischen Basilikum für eine zusätzliche Duftnote hinzu!
Zutaten (11 Zutaten)
-
320 g Vollkorn-Tortiglioni
-
500 g Kirschtomaten
-
1 Stück Aubergine
-
250 g Büffelmozzarella
-
1 Bund Basilikum
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1 TL Zucker
-
1 TL Oregano
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50 ml Natives Olivenöl extra
-
500 ml Saatenöl
-
1 Prise Salz
-
1 Prise Pfeffer
Zubereitung (9 Schritte)
Mozzarella in Würfeln
Den Mozzarella in Würfel schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Beiseite stellen.
Zubereitung Kirschtomaten-Confit
Die Kirschtomaten halbieren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit nativem Olivenöl extra, Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen.
Backen Kirschtomaten-Confit
Die Kirschtomaten in einem vorgeheizten Umluftofen bei 140°C 1 Stunde und 30 Minuten backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Zubereitung Auberginen
Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Braten Auberginen
Saatenöl in einer Pfanne erhitzen, bis eine Temperatur von 170°-180° erreicht ist. Die Auberginenwürfel goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Nudeln kochen
2 Liter Wasser und 10 g Salz in den Mixtopf geben. Zum Kochen bringen: 10 Min./100°C/Stufe 1.
Nudeln hinzufügen und kochen
Die Vollkorn-Tortiglioni in den Mixtopf geben und für die auf der Packung angegebene Zeit oder bis sie al dente sind kochen: Auf der Packung angegebene Zeit/100°C/Stufe 1/Linkslauf.
Nudeln abgießen
Die Nudeln abgießen und in eine große Schüssel geben.
Würzen
Die Nudeln mit einem Schuss nativem Olivenöl extra beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben. Die gebratenen Auberginen, die Kirschtomaten-Confit, den gewürfelten Mozzarella und die Basilikumblätter nach Geschmack hinzufügen. Mit einer Prise Pfeffer abschließen.
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Erstellt von
Francesca Ferrara
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