Herzhafte Rindfleischpasteten mit Petersiliensauce

Name: Herzhafte Rindfleischpasteten mit Petersiliensauce
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Sonnenblumenöl; 500 g Rinderhackfleisch; 400 ml Rinderbrühe; 1 EL Worcestershire-Sauce; 1 Prise gemahlener weißer Pfeffer; Kartoffelpüree; 200 g glattes Mehl; 100 g gekühlte Butter; 2 EL Milch; 250 g Mehl selbstaufgehend; 125 g Rindertalg oder Gemüsefett; 30 g Butter; 30 g glattes Mehl; 500 ml warmer Fisch- oder Gemüsefond; 30 g Petersilie

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

2 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Diese herzhaften Rindfleischpasteten sind ein wahrer Genuss, perfekt für eine wohltuende Mahlzeit an einem kalten Tag. Die reichhaltige Rindfleischfüllung ist von einem blättrigen Teig umhüllt und wird mit einer lebendigen Petersiliensauce serviert. Ich mache dieses Rezept schon seit Jahren und es ist immer ein Hit bei Familie und Freunden. Die Kombination aus herzhaftem Rindfleisch, buttrigem Teig und frischer Petersiliensauce ist einfach köstlich. Während der Teig etwas Kühlzeit benötigt, ist die aktive Kochzeit überschaubar, was ihn zu einer großartigen Option für ein Wochenenddinner macht. Sie können der Rindfleischfüllung gerne auch anderes Gemüse wie Karotten oder Pilze für zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe hinzufügen.

Zutaten (15 Zutaten)

1 EL Sonnenblumenöl
500 g Rinderhackfleisch
400 ml Rinderbrühe
1 EL Worcestershire-Sauce
1 Prise gemahlener weißer Pfeffer
Kartoffelpüree
200 g glattes Mehl
100 g gekühlte Butter
2 EL Milch
250 g Mehl selbstaufgehend
125 g Rindertalg oder Gemüsefett
30 g Butter
30 g glattes Mehl
500 ml warmer Fisch- oder Gemüsefond
30 g Petersilie

Zubereitung (9 Schritte)

Die Rindfleischfüllung zubereiten

Erhitze das Öl in einer großen Bratpfanne bei hoher Hitze. Das Rinderhackfleisch 5-10 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten, bis es gebräunt ist. Die Rinderbrühe und die Worcestershire-Sauce dazugeben und mit Salz und dem weißen Pfeffer würzen. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe um die Hälfte reduziert ist. Abkühlen lassen.

Den Mürbeteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 4

Das glatte Mehl und die gekühlte Butter in die Rührschüssel geben. ¼ TL feines Salz dazugeben. Für 20 Sek./Stufe 4 verarbeiten. 2 EL Milch dazugeben und für 10 Sek./Stufe 3 verarbeiten. Den Teig entnehmen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Teig vermischen

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 3

2 EL Milch dazugeben und für 10 Sek./Stufe 3 verarbeiten. Den Teig entnehmen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Den Talgteig zubereiten

Das Mehl selbstaufgehend, Talg und ¼ TL feines Salz in einer großen Schüssel vermischen. Genug kaltes Wasser (ca. 100-120 ml) dazugeben, um einen weichen Teig zu formen. Den Talgteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dann in 4 Rechtecke schneiden und damit einzelne Pastetenförmchen auslegen. Die abgekühlte Rinderhackfleischfüllung hineingeben und die Ränder mit Wasser bestreichen.

Die Petersiliensauce zubereiten

Thermomix® Einstellung

2 Min./50°C/Stufe 1 50

Die Butter in die Rührschüssel geben und für 2 Min./50°C/Stufe 1 schmelzen. Das glatte Mehl dazugeben und für 2 Min./100°C/Stufe 2 kochen. Nach und nach den warmen Fisch- oder Gemüsefond dazugeben und für 5 Min./100°C/Stufe 3 kochen. Die Petersilie für 10 Sek./Stufe 2 unterrühren.

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