Speckknödelsuppe
Suppe
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Zubereitungszeit
2 Std 30 Min
Portionen
8
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
60 Min
Beschreibung
Diese deftige Speckknödelsuppe ist ein herzhaftes Hauptgericht, ideal für die kalte Jahreszeit. Die Suppe wird mit magerem Rindfleisch, Markknochen und frischem Gemüse zubereitet. Die Speckknödel werden aus Weißbrot, Speck, Zwiebeln und Kräutern geformt und in der Suppe gegart. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 2,5 Stunden und reicht für 8 Portionen.
Zutaten (22 Zutaten)
-
600 g mageres Rindfleisch (Brust, Schulter oder Wade)
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300 g Markknochen vom Rind
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3 l kaltes Wasser
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1 Stück Karotte
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0.5 Stück Tomate
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50 g Stangensellerie
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50 g Lauch (1 kleine Stange)
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20 g Petersilienstängel
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1 Stück Zwiebel mit Schale, gebräunt
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0.5 Stück Lorbeerblatt
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4 Stück Pfefferkörner, zerdrückt
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Salz
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150 g schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot
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50 g Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten
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20 g Butter
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40 g Mehl
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120 g Speck, in feine Würfel geschnitten
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100 ml Wasser oder Milch
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2 Stück Eier
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1 EL Petersilie oder Schnittlauch, fein geschnitten
-
Salz
-
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung (11 Schritte)
Fleisch vorbereiten
600 g mageres Rindfleisch und 300 g Markknochen in kaltem Wasser vorkochen (blanchieren) und abseihen.
Suppe kochen
Das vorbereitete Fleisch in 3 l kaltes Wasser geben und langsam zum Kochen bringen. Dabei mehrmals Schaum und Fett abschöpfen.
Gemüse hinzufügen und Suppe fertig kochen
Die Suppe etwa 1 Stunde kochen lassen. 1 Karotte, 1/2 Tomate, 50 g Stangensellerie, 50 g Lauch, 20 g Petersilienstängel und 1 gebräunte Zwiebel dazugeben. Mit 1/2 Lorbeerblatt, 4 zerdrückten Pfefferkörnern und Salz würzen, etwa 1 weitere Stunde leicht kochen lassen.
Suppe abseihen
Die Suppe durch ein Tuch abseihen und entfetten.
Weißbrot vorbereiten
150 g schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln andünsten
50 g Zwiebeln in feine Würfel schneiden, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 20 g Butter zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Brot und Speck mischen
Die gedünsteten Zwiebelwürfel zum geschnittenen Weißbrot geben. 40 g Mehl und 120 g Speck, in feine Würfel geschnitten, untermengen.
Flüssigkeit hinzufügen
100 ml Wasser oder Milch, 2 Eier, 1 EL Petersilie oder Schnittlauch, fein geschnitten, und Salz verrühren, über das Brot geben und gut vermengen.
Masse ruhen lassen
Die Masse etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Knödel formen und sieden
Mit nassen Händen Knödel formen und in Salzwasser halb zugedeckt 15 Minuten sieden.
Servieren
Die Speckknödel in der heißen Fleischsuppe und mit 1 EL Schnittlauch bestreut servieren.
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