Name: Geschmorte Kaninchenkeulen in Kräutersauce
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Total time: 130 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Kaninchenkeulen; 2 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver (edelsüß); nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 2 Stück Zwiebeln; 2 Zehe Knoblauch; 20 g Thymian (frisch); 20 g Rosmarin (frisch); 1 EL Butterschmalz; 200 ml Weißwein (trocken); 200 ml Kalbs- oder Rinderfond; 1 Blatt Lorbeerblatt; 1 Prise Zucker

Zubereitung (9 Schritte)

Kaninchenkeulen vorbereiten

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kaninchenkeulen von Sehnen, Häuten und Fett befreien. Dies ist ein Vorbereitungsschritt außerhalb des Thermomix.

Marinade zubereiten

2 EL Olivenöl, 1 TL Paprikapulver (edelsüß), eine großzügige Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Kaninchenkeulen damit einreiben. Dies ist ein Vorbereitungsschritt außerhalb des Thermomix.

Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

2 Zwiebeln schälen, halbieren und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 7

2 Zehen Knoblauch hinzufügen und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Zwiebeln und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

1 EL Butterschmalz zu den Zwiebeln und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Anbraten der Kaninchenkeulen

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Fleischteile darin rundherum scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und einige Minuten mitbraten. Dies ist ein Arbeitsschritt außerhalb des Thermomix.

Sauce zubereiten

Die angebratenen Kaninchenkeulen in einen Bräter geben. 200 ml Weißwein (trocken), 200 ml Kalbs- oder Rinderfond, 20 g Thymian (frisch), 20 g Rosmarin (frisch), 1 Lorbeerblatt und 1 Prise Zucker in den Bräter geben.

Schmoren im Ofen

Den Bräter mit einem Deckel schließen und die Kaninchenkeulen ca. 1 Stunde und 30 Minuten im Ofen schmoren. Nach 1 Stunde den Deckel abnehmen, damit der Sud etwas einkochen kann. Während dieser Zeit die Keulen mehrmals mit dem Bratensaft übergießen. Dies ist ein Arbeitsschritt außerhalb des Thermomix.

Sauce abschmecken

Die Sauce nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Kaninchenkeulen mit der Sauce servieren. Dies ist ein Arbeitsschritt außerhalb des Thermomix.