Name: Wildschweingulasch
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 500 g Wildschweingulasch; 250 g Zwiebeln; 150 g Sellerie; 150 g Karotten; 40 g Butterschmalz; 20 g Tomatenmark; 250 ml Rotwein; 500 ml Wildfond; 1 Stück Lorbeerblatt; 5 Stück Wacholderbeeren; 5 Stück Pfefferkörner; 1 TL Senf; 1 TL Majoran; 1 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; 10 g Speisestärke; 20 ml Sahne; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

Zubereitungszeit

2 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Zubereitung (8 Schritte)

Zwiebeln zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

250g Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

3 Sek.

Zwiebeln andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

40g Butterschmalz zu den zerkleinerten Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

3 Min.

Sellerie und Karotten zerkleinern

Thermomix® Einstellung

5 Sek./Stufe 5

150g Sellerie und 150g Karotten in groben Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Bei Bedarf mit dem Spatel nach unten schieben und den Vorgang wiederholen.

5 Sek.

Tomatenmark anrösten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

20g Tomatenmark zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 mit den restlichen Zutaten im Mixtopf anrösten.

3 Min.

Mit Rotwein ablöschen

Thermomix® Einstellung

1 Min./100°C/Stufe 1 100°C

250ml Rotwein in den Mixtopf geben und 1 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen lassen.

1 Min.

Fleisch anbraten

500g Wildschweingulasch in einer separaten Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten und anschließend in den Mixtopf geben.

Restliche Zutaten hinzufügen und köcheln

Thermomix® Einstellung

90 Min./95°C/Stufe 1 95°C Linkslauf

500ml Wildfond, 1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörner, 1 TL Senf, 1 TL Majoran, 1 TL Thymian, 1 TL Rosmarin und 10g Speisestärke in den Mixtopf geben und 90 Min./95°C/Stufe 1 Linkslauf köcheln lassen. Messbecher aufgesetzt lassen.

90 Min.

Abschmecken und verfeinern

Thermomix® Einstellung

1 Min./90°C/Stufe 1 90°C Linkslauf

Nach Ende der Garzeit das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf mit etwas Sahne verfeinern. 20ml Sahne in den Mixtopf geben und 1 Min./90°C/Stufe 1 Linkslauf unterrühren.

1 Min.