Name: Wildschweinrücken mit Wacholderrahm
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Zwiebeln; 100 g Sellerie; 40 g Butterschmalz; 20 g Tomatenmark; 200 ml Rotwein; 200 ml Wildfond; 1 Stück Lorbeerblatt; 5 Stück Wacholderbeeren; 5 Stück Pfefferkörner; 1 Stück Rosmarinzweig; 1 Stück Thymianzweig; 100 ml Sahne; 20 g Butter; Salz; Pfeffer; Wildschweinrücken

Zubereitungszeit

1 Std 30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Zubereitung (9 Schritte)

Zwiebeln und Sellerie zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

250g Zwiebeln und 100g Sellerie in groben Stücken in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

3 Sek.

Gemüse andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120°C

40g Butterschmalz zu den zerkleinerten Zwiebeln und Sellerie in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

3 Min.

Tomatenmark hinzufügen und anrösten

Thermomix® Einstellung

2 Min./120°C/Stufe 1 120°C

20g Tomatenmark zugeben und weitere 2 Min./120°C/Stufe 1 ohne Messbecher anrösten.

2 Min.

Mit Rotwein ablöschen und reduzieren

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Stufe 1 100°C

200ml Rotwein und 100ml Wildfond in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher reduzieren lassen.

5 Min.

Restliche Zutaten hinzufügen und köcheln

Thermomix® Einstellung

45 Min./95°C/Stufe 1 95°C

1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörner, 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig und 100ml Wildfond zugeben und 45 Min./95°C/Stufe 1 mit Messbecher köcheln lassen.

45 Min.

Soße passieren

Die Soße durch ein feines Sieb passieren und zurück in den Mixtopf geben. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Rosmarinzweig und Thymianzweig entfernen.